ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ: แนะนำเทคนิคการทำอาหารแบบไทยแท้ๆ

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงอย่างมากในวงกว้าง โดยเฉพาะในวงกลุ่มคนไทย อาหารชนิดนี้มีรสชาติหวาน นุ่มละมุน และเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในบทความนี้เราจะสอนเทคนิคการทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิให้คุณได้ลองทำกันเองที่บ้าน ติดตามขั้นตอนดังต่อไปนี้เลย!

Table of Contents

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ | FoodTravel ทำขนมไทย [VIDEO]

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ Klong Klang Nam Kati ขนมไทยเมนูนี้แนนนำน้ำคอกอัญชันใส่ลงไปในตัวแป้งด้วย เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับขนม บ้านไหนมีผู้ใหญ่อยู่ด้วยลองทำขนมไทยๆ ให้ท่านทานดูค่ะ รสชาติอร่อยหวานมันกำลังดีเลย

วัตถุดิบครองแครงอัญชันน้ำกะทิ Klong Klang Nam Kati
สำหรับ 3-4 ที่
เวลา 30 นาที

1. แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำอัญชัน 1/2 ถ้วย
4. กะทิ 1 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ 1 /4 ช้อนชา
7. งาขาวคั่ว สำหรับโรยหน้า

อุปกรณ์ที่ใช้
หม้อ พิมพ์ขนมครองแครง

วิธีทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิ Klong Klang Nam Kati
1. ผสมแป้งมันกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน เทน้ำดอกอัญชันที่ร้อนจัดลงไป เอาไม้พายตะล่อมเร็วๆ ให้เข้ากัน แล้วค่อยนวดด้วยมือให้เข้ากัน
2. นำแป้งที่นวดเตรียมไว้ มาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณหัวนิ้วก้อย แล้วนำไปกดลงพิมพ์ครองแครง กดรูดไปด้านหน้า จะทำให้เกิดลายขึ้น
3. นำตัวครองแครงที่ทำไว้ลงต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วจะลอยขึ้น ตักขึ้นแล้วนำลงแช่น้ำเย็น เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
4. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง ใส่กะทิ น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน
5. ตักครองแครงที่ต้มไว้ใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

2. ประวัติครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

ครองแครงอัญชันน้ำกะทิเป็นอาหารที่มีรากศัพท์จากวัฒนธรรมไทยโบราณ มีบันทึกถึงการทำครองแครงในกามเทพประสิทธิ์ โดยมีการอ้างอิงถึงเทคนิคการทำอาหารนี้อย่างชัดเจน ครองแครงอัญชันน้ำกะทิกลายเป็นเอกลักษณ์อาหารไทยที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก และยังคงถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของงานเทศกาลและงานพิธีทางศาสนาในประเทศไทยอย่างต่อเนื่อง

การทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิมีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่สมัยโบราณ ในสมัยกามเทพประสิทธิ์ (พ.ศ. ๒๔๘-๒๔๙) มีการเขียนวิธีการทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิลงในหนังสือหลายเล่ม อาทิ กามเทพประสิทธิ์กิจจานุสรณ์ ที่เป็นหนังสือที่บอกถึงการทำอาหารในสมัยนั้นอย่างละเอียด หนังสือฉบับนี้บอกว่า ครองแครงอัญชันน้ำกะทิเป็นอาหารที่มีความสำคัญในงานพิธีทางศาสนาและงานเทศกาลของไทยโบราณ

ในอดีต ครองแครงอัญชันน้ำกะทิถูกใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา และเป็นอาหารสำคัญในงานประเพณีต่าง ๆ เช่น งานบุญบั้งไฟ พิธีแต่งกายพระภิกษุ หรือพิธีทำบุญ นอกจากนี้ ครองแครงอัญชันน้ำกะทิยังเป็นเอกลักษณ์อาหารไทยที่นิยมและเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในวงกลุ่มนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเยือนประเทศไทย

3. วัตถุดิบที่ใช้ในครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิมีความสำคัญอย่างมากเนื่องจากมีผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารที่ได้ ดังนั้นการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการสร้างครองแครงที่อร่อยและมีความหวานนุ่มละมุน นี่คือวัตถุดิบหลักที่ใช้ในครองแครงอัญชันน้ำกะทิ:

น้ำกะทิ: ใช้น้ำกะทิจากกะทิจริงๆ เพื่อให้ได้รสชาติและความหวานที่เข้มข้น เลือกใช้น้ำกะทิที่สดใหม่และมีคุณภาพดีเพื่อให้ได้ครองแครงที่อร่อยที่สุด
น้ำตาลทราย: ใช้น้ำตาลทรายในการหวานครองแครง สามารถเลือกใช้น้ำตาลทรายสีขาวหรือสีดำตามความชอบ อย่างไรก็ตามควรใช้น้ำตาลทรายที่มีคุณภาพดีและไม่มีกลิ่นเค็ม
เกลือ: เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการปรุงรสครองแครง ใช้เกลือเพียงปริมาณน้อยเพื่อให้มีรสเค็มที่เข้มข้นเหมาะสม
แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งข้าวเจ้า: ใช้แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งข้าวเจ้าในการทำครองแครงเพื่อให้เนื้อครองแครงมีความนุ่มละมุน สามารถเลือกใช้แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งข้าวเจ้าที่มีคุณภาพดีและมีความเย็นสบาย
ใบเตยสด: ใบเตยเป็นวัตถุดิบที่มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้ครองแครงอัญชันน้ำกะทิ เลือกใช้ใบเตยสดที่สดใหม่และหอมอ่อนเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานละมุน

การเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดีและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญในการทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิ เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพของครองแครงที่ดีที่สุด

4. ขั้นตอนการทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

4.1 การเตรียมวัตถุดิบ

เตรียมน้ำกะทิให้พร้อมใช้งาน
เตรียมใบเตยสดให้พร้อมใช้งาน

4.2 การทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิ

ใส่น้ำกะทิลงในหม้อต้ม แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ
เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อน ใส่เกลือลงไป จากนั้นคนจนเกลือละลาย และตักน้ำกะทิออกไปเทใส่ชามอีกชามหนึ่ง จากนั้นรอให้เย็นสักครู่
เตรียมตัวครองแครงโดยใช้ใบเตยสด โดยตัดใบเตยออกเป็นเส้นบาง ๆ

4.3 การคลี่คลายและการเสริมรสชาติ

เมื่อน้ำกะทิเย็นแล้ว ใช้ส้มควันไม้คลี่คลายกลิ่นของน้ำกะทิ โดยวางส้มควันไม้ให้เกิดควันเล็กน้อยบนผิวน้ำกะทิ และปิดฝาหม้อให้สนิท
ใส่ใบเตยที่ตัดเป็นเส้นลงไปในน้ำกะทิ โดยเทลงลงให้ลึกถึงด้านล่างของหม้อ

4.4 การเดินเวลาการทำครองแครง

ครองแครงอัญชันน้ำกะทินั้นจะต้องเริ่มจากวันก่อน โดยให้เตรียมน้ำกะทิและใบเตยตามขั้นตอนข้างต้น แต่ยังไม่ใส่เกลือ
วันถัดไป ใส่เกลือและทำขั้นตอนต่อไปตามปกติ
เมื่อครบ 3-5 วัน ครองแครงอัญชันน้ำกะทิก็พร้อมที่จะนำมาใช้ในการทำอาหารแล้ว

5. เคล็ดลับเพื่อให้ครองแครงอัญชันน้ำกะทิสำเร็จ

เมื่อทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิ มีเคล็ดลับและเทคนิคที่สามารถใช้เพื่อให้ได้ครองแครงที่สำเร็จและอร่อยที่สุด นี่คือเคล็ดลับที่คุณสามารถนำมาใช้ได้:

เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี: เลือกใช้น้ำกะทิและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีคุณภาพดีและสดใหม่ เพื่อให้ได้ครองแครงที่มีรสชาติและคุณภาพที่ดีที่สุด
ควบคุมอุณหภูมิในขณะทำอาหาร: ในขณะทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิ ควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมเพื่อไม่ให้น้ำกะทิเดือดเกินไป ซึ่งอาจทำให้ครองแครงไม่สำเร็จตามที่คาดหวังได้
ปิดฝาให้สนิทเพื่อไม่ให้ความร้อนหายไป: หลังจากที่เตรียมครองแครงแล้ว ปิดฝาหม้อให้สนิทเพื่อรักษาความร้อน และไม่ให้ความร้อนหายไปซึ่งอาจทำให้ครองแครงไม่สำเร็จได้
คลี่คลายกลิ่นของน้ำกะทิด้วยส้มควันไม้: เพื่อให้ครองแครงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี คลี่คลายกลิ่นของน้ำกะทิโดยใช้ส้มควันไม้ โดยวางส้มควันไม้บนผิวน้ำกะทิเพื่อเกิดควันเล็กน้อย
คำนึงถึงสัญญาณภายในของครองแครง: ควรให้ครองแครงเดินเวลาตามขั้นตอนที่กำหนดให้เพื่อให้ได้ครองแครงที่สมบูรณ์และสม่ำเสมอ ควรทำตามวิธีการทำครองแครงอย่างเคร่งครัดและเอาใจใส่

เมื่อนำเคล็ดลับเหล่านี้มาใช้ คุณจะสามารถทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิที่สำเร็จและอร่อยได้เป็นอย่างดี!

6. สรุป

การทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิเป็นกระบวนการทำอาหารที่มีความสำคัญอย่างมากในวงกลุ่มคนไทย โดยมีเทคนิคและขั้นตอนที่เฉพาะเจาะจง การคลี่คลายกลิ่นของน้ำกะทิด้วยส้มควันไม้ และการใช้ใบเตยสดเป็นตัวเน้นให้รสชาติและกลิ่นของอาหารมีความหวานละมุน หากคุณต้องการลองทำครองแครงอัญชันน้ำกะทิเองที่บ้าน อย่าลืมทำตามขั้นตอนและเคล็ดลับที่ได้กล่าวมาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด!