คุณเคยสัมผัสรสชาติเข้มข้นและหอมของข้าวคลุกกะปิบ้างหรือไม่? ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย มีกลิ่นหอมพริกกะปิที่เข้มข้นและรสชาติเผ็ดร้อนที่จะทำให้คุณต้องตะลึงอยากทานอีกแล้วและอีกแล้ว วันนี้เราจะพาคุณสู่การทำข้าวคลุกกะปิอย่างง่ายๆ ที่บ้าน มาเริ่มกันเลย!
วิธีทำข้าวคลุกกะปิ สอนละเอียดทุกขั้นตอน หมูหวาน ไข่ม้วน กุนเชียง Shrimp paste rice l กินได้อร่อยด้วย [VIDEO]
ส่วนผสม ข้าวคลุกกะปิ
– ข้าวสวย 2,000 กรัม
– กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 30 กรัม
ส่วนผสม หมูหวาน
– หมูสามชั้น 600 กรัม
– หอมแดง 30 กรัม
– น้ำตาลปี๊บ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วดำวาน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเคียง
– ไข่ม้วน
– กุนเชียง
– กุ้งแห้งทอด
– พริกทอด
– แตงกวา
– มะม่วงเปรี้ยว
– หอมแดง
– ถั่วฝักยาว
– พริกสด
– มะนาว
รายการวัตถุดิบที่ต้องใช้
ก่อนที่เราจะเริ่มทำข้าวคลุกกะปิ ให้เตรียมวัตถุดิบทั้งหมดต่อไปนี้:
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- มะนาว 1-2 ลูก
- กุ้งสด 100 กรัม
- หมูสามชั้นหวาน 100 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ใบกระเพราสด 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงปิดแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ซอย
ขั้นตอนการทำข้าวคลุกกะปิ
ต่อไปนี้คือขั้นตอนการทำข้าวคลุกกะปิอย่างละเอียด:
1. การเตรียมข้าวสวย
- ให้ล้างข้าวสวยให้สะอาดและเป่าน้ำออก
- นำข้าวสวยมาต้มในหม้อหรือหุงข้าว โดยใช้สัดส่วนข้าวกับน้ำเป็น 1:1
- เมื่อข้าวสวยสุกแล้ว ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวสวยเรียนนำอุ่นไปในหม้ออย่างน้อย 15 นาที และคลุกเคล้าข้าวให้เรียบเนียน
2. การทำน้ำจิ้มสุกี้
- ในครั้งนี้เราจะใช้กะปิเป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำจิ้มสุกี้
- ในหม้อเล็ก นำกะปิมาผัดในไฟกลาง ๆ จนกะปิแห้งและมีกลิ่นหอม
- เพิ่มกระเทียมลงไป และคนให้กระเทียมเข้ากับกะปิ
- เพิ่มน้ำตาลทราย และคนให้น้ำตาลละลายกับกะปิและกระเทียม
- เพิ่มน้ำปลาลงไป และคนให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด
- คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลาย
- เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3-5 นาที จนกว่าน้ำจิ้มสุกี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น
- นำน้ำจิ้มสุกี้ที่สำเร็จแล้วออกจากเตาและทิ้งให้เย็น
3. การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
- ในชามเล็ก นำพริกขี้หนูแห้งมาบดให้ละเอียด
- คั้นมะนาวเพื่อใช้เป็นน้ำมะนาวสกัด
4. การเตรียมส่วนผสมหมูหวานและไข่ม้วน
- ในกระทะหรือกระทะทอง ใส่น้ำมันลงไปและเริ่มให้น้ำมันร้อน
- ใส่หมูสามชั้นหวานลงไปผัดจนสุกและเริ่มเหลือง
- ใส่กระเทียมลงไปผัดกับหมู และคอยคนให้หมูสามชั้นหวานและกระเทียมเข้ากัน
- เมื่อหมูสามชั้นหวานสุกและเริ่มเหลือง ใส่ไข่ไก่ลงไปและคนให้ไข่เริ่มสุก
- เตรียมกระดูกไก่ที่เชื่อมต่อกัน โดยใช้ไม้สับเปลือกมะพร้าวสานและเกลี่ยให้กระดูกไก่โค้งเป็นรูปทรงวงกลม
- นำไข่ไก่ที่สุกแล้วไปม้วนรอบกระดูกไก่ที่เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันลงไปและเริ่มให้น้ำมันร้อน
- นำไข่ม้วนที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนกรอบและสุกเหลือง
- เมื่อไข่ม้วนสุกและกรอบ นำออกจากกระทะและแยกเอาไว้
5. การเตรียมเครื่องเคียง
- ในชามเล็ก นำใบกระเพราสดมาซอยให้ละเอียด
- แช่ถั่วลิสงปิดในน้ำ ประมาณ 30 นาที และล้างน้ำออก
6. การสร้างเสิร์ฟ
- นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ใส่ชามและคลุกเคล้ากับน้ำจิ้มสุกี้ที่ทำไว้
- เพิ่มกุ้งสดลงไปในข้าวคลุกกะปิและคลุกเคล้าให้ทั่ว
- เพิ่มหมูหวานและไข่ม้วนทอดลงไปในชามข้าวคลุกกะปิ
- เพิ่มใบกระเพราสดซอยและถั่วลิสงปิดแช่น้ำลงไป
- คลุกเคล้าข้าวคลุกกะปิให้เข้ากันทั่วถึง
คำอธิบายและข้อควรระวัง
ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมของกะปิ การใส่กะปิในข้าวคลุกต้องเพียงพอและเหมาะสมกับรสชาติของคุณเอง คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของข้าวคลุกกะปิได้ตามความชอบโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณกะปิ น้ำปลา หรือน้ำตาลทราย
เมนูสำหรับคนที่ไม่กินกุ้ง
สำหรับบางคนที่มีการกำหนดอาหารหรือเลือกอาหารที่ไม่รวมถึงกุ้งในเมนูของตนเอง เรามีเมนูข้าวคลุกกะปิที่เหมาะสำหรับคนที่ไม่กินกุ้งให้ได้ลองกันค่ะ นี่คือเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมในข้าวคลุกกะปิเพื่อรับประทานได้ตามต้องการของคุณเอง
เมนูข้าวคลุกกะปิ (สำหรับคนที่ไม่กินกุ้ง)
ส่วนผสมหลัก:
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- มะนาว 1-2 ลูก
- หมูสามชั้นหวาน 100 กรัม (หรือส่วนผสมเลือกแทนได้ เช่น เนื้อหมูหรือไก่)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง (หรือส่วนผสมเลือกแทนได้ เช่น ไข่เจียว)
- ใบกระเพราสด 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงปิดแช่น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมใหญ่ซอย
ขั้นตอนการทำ:
- การเตรียมข้าวสวย: ล้างข้าวสวยให้สะอาดและเป่าน้ำออก นำข้าวสวยมาต้มในหม้อหรือหุงข้าวโดยใช้สัดส่วนข้าวกับน้ำเป็น 1:1 เมื่อข้าวสวยสุกแล้ว ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวสวยเรียนนำอุ่นไปในหม้ออย่างน้อย 15 นาที และคลุกเคล้าข้าวให้เรียบเนียน
- การทำน้ำจิ้มสุกี้: ในหม้อเล็ก นำกะปิมาผัดในไฟกลาง ๆ จนกะปิแห้งและมีกลิ่นหอม เพิ่มกระเทียมลงไป และคนให้กระเทียมเข้ากับกะปิ เพิ่มน้ำตาลทราย และคนให้น้ำตาลละลายกับกะปิและกระเทียม เพิ่มน้ำปลาลงไป และคนให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3-5 นาที จนกว่าน้ำจิ้มสุกี้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น นำน้ำจิ้มสุกี้ที่สำเร็จแล้วออกจากเตาและทิ้งให้เย็น
- การเตรียมส่วนผสมอื่นๆ: ในชามเล็ก นำพริกขี้หนูแห้งมาบดให้ละเอียด และคั้นมะนาวเพื่อใช้เป็นน้ำมะนาวสกัด
- การเตรียมส่วนผสมหมูหวานและไข่ม้วน: ในกระทะหรือกระทะทอง ใส่น้ำมันลงไปและเริ่มให้น้ำมันร้อน ใส่หมูสามชั้นหวานลงไปผัดจนสุกและเริ่มเหลือง ใส่กระเทียมลงไปผัดกับหมู และคอยคนให้หมูสามชั้นหวานและกระเทียมเข้ากัน เมื่อหมูสามชั้นหวานสุกและเริ่มเหลือง ใส่ไข่ไก่ลงไปและคนให้ไข่เริ่มส
วิธีเตรียมกะปิแบบเดียวกันแต่รสชาติต่างกันไป
กะปิเป็นส่วนผสมหลักที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ในการทำข้าวคลุกกะปิ แต่ในบางครั้งคุณอาจต้องการเปลี่ยนแปลงรสชาติของกะปิให้ต่างหาก เพื่อให้ข้าวคลุกกะปิมีรสชาติที่แตกต่างและน่าสนใจยิ่งขึ้น นี่คือวิธีเตรียมกะปิแบบเดียวกันแต่รสชาติต่างกันไปที่คุณสามารถลองทำได้ค่ะ
วิธีเตรียมกะปิแบบเดียวกันแต่รสชาติต่างกันไป
ส่วนประกอบหลัก:
- กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียมกะปิแบบที่ 1: กลิ่นหอมเผ็ดร้อน
- นำกะปิมาผัดในกระทะที่มีไฟอ่อน ๆ เพื่อให้กะปิแห้งและมีกลิ่นหอมขึ้น
- เพิ่มกระเทียมลงไปผัดให้กระเทียมสุกและมีกลิ่นหอม
- เพิ่มพริกขี้หนูแห้งลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากันกับกะปิและกระเทียม
- เพิ่มน้ำตาลทรายลงไปและคลุกเคล้าให้น้ำตาลละลายกับส่วนผสมทั้งหมด
- เพิ่มน้ำปลาลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งกระทะใหม่ นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปผัดในไฟอ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนขึ้น
วิธีเตรียมกะปิแบบที่ 2: กลิ่นหอมหวาน
- นำกะปิมาผัดในกระทะที่มีไฟอ่อน ๆ เพื่อให้กะปิแห้งและมีกลิ่นหอมขึ้น
- เพิ่มกระเทียมลงไปผัดให้กระเทียมสุกและมีกลิ่นหอม
- เพิ่มน้ำตาลทรายลงไปและคลุกเคล้าให้น้ำตาลละลายกับกะปิและกระเทียม
- เพิ่มน้ำปลาลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตั้งกระทะใหม่ นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปผัดในไฟอ่อน ๆ ให้กลิ่นหอมและรสชาติเป็นรสหวาน
เมื่อได้กะปิที่เตรียมแบบต่างกันแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ในการทำข้าวคลุกกะปิและปรับรสชาติตามต้องการของคุณได้เลยค่ะ
คำแนะนำในการเลือกวัตถุดิบสำหรับข้าวคลุกกะปิ
การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญในการทำข้าวคลุกกะปิ เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพข้าวคลุกกะปิที่ดีที่สุด นี่คือคำแนะนำในการเลือกวัตถุดิบสำหรับข้าวคลุกกะปิที่คุณควรพิจารณา
- ข้าวสวย: เลือกใช้ข้าวสวยที่มีคุณภาพดีและมีเมล็ดข้าวเต็มและสม่ำเสมอ ควรใช้ข้าวสวยที่มีความหนึบและเหนียวเหมาะกับการทำข้าวคลุกกะปิ
- กะปิ: เลือกใช้กะปิที่มีคุณภาพดีและมีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน ควรเลือกกะปิที่ไม่เค็มจนเกินไปและมีรสชาติที่เข้มข้น สามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ เช่น กะปิรสเผ็ดหรือกะปิรสหวาน
- กระเทียม: เลือกใช้กระเทียมสดที่มีกลิ่นหอมและเปลือกไม่แห้ง ควรหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กเพื่อให้สามารถผสมเข้ากับกะปิและข้าวคลุกกะปิได้ดี
- พริกขี้หนูแห้ง: เลือกใช้พริกขี้หนูแห้งที่มีความเผ็ดเหมาะกับรสชาติที่ต้องการ ควรบดพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของพริกแพร่กระจายในข้าวคลุกกะปิ
- น้ำตาลทราย: เพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มรสชาติหวานอ่อนให้กับข้าวคลุกกะปิ ควรเพิ่มน้ำตาลทรายเป็นจำนวนที่เหมาะสมตามรสชาติที่ต้องการ
- น้ำปลา: เพิ่มน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสเค็มและความหอมให้กับข้าวคลุกกะปิ ควรใส่น้ำปลาให้เพียงพอและสัมผัสกับรสชาติทั้งหมดในส่วนผสม
คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและเตรียมส่วนผสมของข้าวคลุกกะปิให้ได้ในรูปแบบที่ดีที่สุด คำแนะนำดังกล่าวอาจเป็นแนวทางในการปรับแต่งรสชาติของข้าวคลุกกะปิตามความชอบของคุณเอง
คำสรุป
การทำข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารที่ง่ายและสนุกที่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ ด้วยวัตถุดิบที่ง่ายต่อการหาและขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน เพียงปฏิบัติตามขั้นตอนที่ได้กล่าวถึงในบทความนี้ คุณจะได้สัมผัสรสชาติอร่อยและหอมของข้าวคลุกกะปิที่คุณทำเองได้อย่างง่ายดาย
ขอบคุณที่ติดตามบทความนี้ หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน อย่าลืมลองทำข้าวคลุกกะปิในบ้านของคุณด้วยตัวเอง!
คำถามที่พบบ่อย (FAQs)
- ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารไทยหรืออาหารพื้นบ้าน?
- ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและหอมของกะปิที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย
- สามารถใช้กะปิแบบแห้งแทนกะปิที่เป็นน้ำได้หรือไม่?
- ใช่ได้ คุณสามารถใช้กะปิแบบแห้งแทนกะปิที่เป็นน้ำได้ โดยการบดกะปิแห้งให้ละเอียดและใช้เป็นส่วนผสมเหมือนกับกะปิที่เป็นน้ำ
- มีวิธีการเพิ่มรสชาติหรือปรับปรุงข้าวคลุกกะปิได้อย่างไร?
- คุณสามารถปรับปรุงรสชาติของข้าวคลุกกะปิได้ตามความชอบ โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณกะปิ น้ำปลา หรือน้ำตาลทรายเพื่อให้รสชาติตรงตามความต้องการ
- ข้าวคลุกกะปิสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นได้หรือไม่?
- ใช่ได้ ข้าวคลุกกะปิสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นได้ เช่น ผัดพริกแกงหมูกรอบ หมูทอดกระเทียม หรือผัดกระเทียมพริกไทย เพื่อเพิ่มความหลากหลายในมื้ออาหาร
- ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่สูงหรือต่ำ?
- ข้าวคลุกกะปิมีปริมาณแคลอรี่ปานกลาง แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวที่ใช้ในการทำ และปริมาณส่วนผสมอื่นๆที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร