ในวงควบคุมของนักท่องเที่ยวและผู้ที่หลงใหลในอาหารไทย ไม่มีอะไรที่เป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจมากนักท่องเที่ยวท่านหนึ่งเดินทางไปที่ประเทศไทยและพบกับการเสิร์ฟอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างกระเพรา ถาด อาหารยอดนิยมที่มีรสชาติเผ็ดนำๆ ที่เข้ากับความชื่นใจของคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติกันทั่วโลก
Stir- fried Pork with Basil (on tray) [VIDEO]
ส่วนผสม/สูตร
– 200 ก. หมูสับ
– 20 ก. กะเพรา
– 20 ก. กระเทียม
– 20 ก. พริกแดง
– 10 ก. พริกแห้ง
– 2 ช้อนโต๊ะ. ซอสหอยนางรม
– 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
– 1 ช้อนชา น้ำตาล
– 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น
– ข้าวสวย แตงกวา ไข่ดาว น้ำปลาพริก
เริ่มต้นสั้นๆ กับเรื่องราวของกระเพรา ถาด
คำว่า “กระเพรา ถาด” เป็นคำที่คนไทยใช้เรียกเมนูอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติของกุ้งสดๆ ปรุงสูตรสู่ขั้นเจ๋งๆ ด้วยรสของเครื่องเทศพิเศษและใบกระเพราที่หอมกลิ่นอ่อนๆ ส่งผลให้เกิดกลิ่นหอมยิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ บนจานดานบุนนำกับข้าวสวยที่นุ่มนวล เป็นอาหารที่หลายคนไม่ค่อยมีวันพลาดในการสั่งและลิ้มรสกันอย่างหลายคน
วิธีการทำ “กระเพรา ถาด”
ส่วนประกอบของ “กระเพรา ถาด”
- กุ้งสด: 200 กรัม
- ใบกระเพรา: 2 ถ้วย
- กระเทียมสับ: 3 กลีบ
- พริกขี้หนูสับ: 5 เม็ด
- น้ำมันหอย: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา
- น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด: 2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ “กระเพรา ถาด”
- นำกุ้งสดมาล้างให้สะอาด และแกะเสื้อกุ้งทิ้ง
- ตัดเส้นยาวของกุ้งและเอาเสื้อทิ้ง จากนั้นตั้งไว้ข้างๆ
- ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดในกระทะ ตั้งไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน
- ใส่กุ้งลงในน้ำมันที่ร้อน และทอดจนกุ้งสุก และกรอบ
- ตักกุ้งขึ้นมาและสะเด็ดน้ำมัน ทิ้งไว้ข้างๆ
- ในกระทะเดียวกัน ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันหอย พริกขี้หนูสับ และกระเทียมสับลงไป ผัดให้หอม
- ใส่กุ้งที่ทอดแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบกระเพรา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ราดด้วยน้ำปลา และผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จนกว่าใบกระเพราจะเริ่มย่อย
- ตักอาหารใส่จานถาด และเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
วัฒนธรรมและประวัติของ “กระเพรา ถาด”
กฎหมายของ “กระเพรา ถาด” เน้นที่ความคืบหน้าในการทำอาหาร ที่มาของ “กระเพรา ถาด” เริ่มต้นขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 ในพื้นที่ประเทศไทย โดยเฉพาะภาคกลางและภาคตะวันออก และได้รับความนิยมและชื่นชอบในประเทศอื่นๆ มากมาย ในช่วงเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมา “กระเพรา ถาด” กลายเป็นเมนูอาหารที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก
สูตรการทำ “กระเพรา ถาด” อื่นๆ
- สูตร “กระเพรา ถาด” โมโตโซะ: เพิ่มการต้มโมโตโซะให้กับกุ้งก่อนที่จะทอด และคนให้เข้ากันกับใบกระเพราเขียว
- สูตร “กระเพรา ถาด” หมูกรอบ: ใช้เนื้อหมูกรอบแทนกุ้งในสูตรเดิม ทำให้ได้รสชาติและเส้นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน
แนะนำวิธีการเลือกกุ้งสดที่สดใหม่ในสูตร “กระเพรา ถาด”
การเลือกกุ้งสดที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่มีผลต่อความอร่อยและคุณภาพของสูตร “กระเพรา ถาด” ที่เราทำขึ้น ด้วยความสำคัญของกุ้งในสูตรนี้ การเลือกกุ้งที่สดใหม่จะช่วยให้เราได้รับรสชาติที่อร่อยและสดชื่นที่สุดจากเมนูนี้ นี่คือวิธีแนะนำในการเลือกกุ้งสดใหม่ที่เหมาะสม:
- เลือกกุ้งที่มีสีเด่น: เมื่อเราเลือกกุ้งสดใหม่ ควรให้ความสำคัญในเรื่องของสี กุ้งที่มีสีสดใส ไม่มีจุดดำหรือเลือดออก จะเป็นสัญญาณที่บ่งบอกถึงความสดชื่นและคุณภาพของกุ้งนั้นๆ
- ดูตาของกุ้ง: ตาของกุ้งสดที่สดใหม่จะมีสีสว่างและสดใส หากเห็นว่าตามีสีเงินหรือสีเขียวอ่อน แสดงถึงความสดชื่นและความอร่อยของกุ้ง
- กลิ่นของกุ้ง: ควรเช็คกลิ่นของกุ้งก่อนการเลือกซื้อ กุ้งสดที่ดีจะมีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเหม็นคล้ายๆ กลิ่นปลาเน่า แสดงถึงความสดชื่นของกุ้งนั้น
- สภาพของเส้นหาง: ควรตรวจสอบสภาพของเส้นหางของกุ้งด้วย ไม่ควรเลือกกุ้งที่มีเส้นหางซึ่งขอบใกล้เคียงกันหรือแยกออก สภาพของเส้นหางที่เป็นอย่างดีแสดงถึงความสดของกุ้ง
- ขนาดของกุ้ง: เลือกกุ้งที่มีขนาดเหมือนกัน จะทำให้สูตร “กระเพรา ถาด” ของเรามีความสม่ำเสมอในการทำอาหาร ควรเลือกกุ้งที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้สูตรนี้เป็นอาหารที่น่ารับประทานที่สุด
- ควบคู่กับเมนูอื่นๆ: ควรพิจารณาเลือกกุ้งที่เหมาะสมกับเมนูอื่นๆ ที่เราต้องการเสริฟไปด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่ควบคู่กันและอร่อยที่สุด
ในสูตร “กระเพรา ถาด” การเลือกกุ้งสดที่สดใหม่มีความสำคัญที่สุด การติดตามวิธีการเลือกกุ้งสดที่เหมาะสมนี้จะทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่อร่อยและมีคุณภาพที่ดีที่สุดเมื่อเสิร์ฟให้กับคนที่เรารักในทุกๆ วันที่นั่นเองค่ะ
ความหอมอร่อยของใบกระเพราในสูตร “กระเพรา ถาด” และเคล็ดลับในการเก็บรักษา
ใบกระเพราเป็นส่วนที่สำคัญและที่ทำให้สูตร “กระเพรา ถาด” มีความหอมอร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจมากขึ้น ใบกระเพรามีกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่เหมือนใคร และมีรสชาติที่เผ็ดเล็กน้อยที่อาจมาจากเมล็ดของใบที่มีความเย็นสดชื่น
เคล็ดลับในการเก็บรักษาใบกระเพราให้คงความหอมอร่อยและสดชื่นนานนั้นคือ:
- การเก็บรักษาใบกระเพรา: หลังจากซื้อใบกระเพรากลับมาที่บ้าน ควรเก็บในถุงพลาสติกที่มีรูเพื่อให้อากาศถ่ายเทและไม่ค่อยมีความชื้น นอกจากนี้อย่าเก็บในตู้เย็นเพราะอาจทำให้ใบกระเพราเหลืองและสูญเสียความหอม
- การล้างใบกระเพรา: ก่อนนำใบกระเพรามาใช้ ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น และนำมาพักในน้ำเย็นสักครู่เพื่อให้ใบกระเพรามีความเย็นสดชื่น
- การใส่ถุงพลาสติก: เมื่อล้างใบกระเพราเสร็จแล้ว ควรใส่ใบกระเพราลงในถุงพลาสติกและกดอากาศออกให้หมด จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- การใช้ใบกระเพราในสูตร “กระเพรา ถาด”: เมื่อเริ่มทำสูตร “กระเพรา ถาด” ควรเปิดถุงพลาสติกและนำใบกระเพราออกมาเตรียมไว้ในถาด ทำการซอยใบกระเพราด้วยมือเพื่อให้ความหอมและรสชาติของใบกระเพราแผ่ออกมาอย่างเต็มที่
- การใช้ใบกระเพราที่แห้ง: หากใบกระเพราที่เรามีมากเกินไป สามารถนำมาแช่น้ำเย็นเพื่อให้กลิ่นหอมและสดชื่นกลับคืนมา แต่ควรใช้ใบกระเพราที่แช่น้ำเย็นในทันทีเพื่อความหอมอร่อยที่ดีที่สุด
ด้วยความหอมอร่อยและความเป็นเอกลักษณ์ของใบกระเพราในสูตร “กระเพรา ถาด” การเก็บรักษาให้ดีเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้สูตรนี้มีความอร่อยและความสดชื่นที่สุด เป็นที่น่าตื่นตาตื่นใจและหลงใหลในอาหารไทยกันทั่วโลก
แนวทางปรับเปลี่ยนสูตร “กระเพรา ถาด” ให้เหมาะกับความพิเศษและเมนูที่สร้างสรรค์
การปรับเปลี่ยนสูตร “กระเพรา ถาด” เพื่อให้เหมาะสมกับความพิเศษและเมนูที่สร้างสรรค์เป็นเรื่องที่น่าสนุกและน่าท้าทายที่จะเสริมสร้างรสชาติและความคล้ายคลึงที่น่าตื่นเต้นให้กับเมนูที่สร้างสรรค์เอง นี่คือแนวทางในการปรับเปลี่ยนสูตร “กระเพรา ถาด” ให้เหมาะสมกับความพิเศษและเมนูที่สร้างสรรค์:
- ใช้ส่วนผสมเสริมเติม: เพิ่มส่วนผสมเสริมเติมเพื่อให้เมนู “กระเพรา ถาด” มีความพิเศษและน่าสนใจมากขึ้น เช่น ใส่หมูกรอบหรือหมูสับที่เคี่ยวกรอบลงไปเพื่อเพิ่มความกรอบและน่ารับประทาน หรือใส่ปลาหมึกหรือกุ้งหมึกสดที่เคี่ยวกรอบเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหอมอร่อยและความหนึบๆ
- ลองใช้เนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่: การเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในสูตร “กระเพรา ถาด” อาจทำให้สัมผัสกับความพิเศษและเตรียมรับความคล้ายคลึงที่น่าตื่นเต้นกับเมนูใหม่ ลองใช้เนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่เช่น เนื้อไก่นกยูง หมูอ่อน หรือเนื้อปลาป่าสดใหม่ มาใช้เป็นตัวเลือกในสูตร “กระเพรา ถาด” และลองสัมผัสกับความพิเศษของเมนูใหม่
- สร้างรสชาติที่น่าตื่นเต้น: ความพิเศษของเมนูที่สร้างสรรค์อยู่ที่รสชาติที่น่าตื่นเต้นและไม่ควรซ้ำซาก ลองนำเอาส่วนผสมที่น่าสนใจมาใช้เพื่อสร้างรสชาติที่ไม่เหมือนใคร เช่น ใช้ซอสหอยนางรมผสมกับซอสเตรียมหมูสูตรเดิมหรือใส่พริกขี้หนูสีแดงหรือพริกขี้หนูสีเขียวให้กับสูตรเพื่อเพิ่มความเผ็ดของเมนู
- ใช้ส่วนผสมพิเศษอื่นๆ: นอกจากน้ำปลาและน้ำมันหอยที่ใช้ในสูตร “กระเพรา ถาด” อาจใช้ส่วนผสมพิเศษอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติและความหอมอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ใส่น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายเพิ่มเติมเพื่อสร้างรสหวาน หรือใส่กระเทียมสับที่ผัดให้สุกนอกจากนี้ยังสามารถใช้พริกชนิดใหม่หรือพริกชนิดแห้งมาใช้เพื่อเพิ่มความอร่อยและความเผ็ดของสูตร
การปรับเปลี่ยนสูตร “กระเพรา ถาด” เพื่อให้เหมาะสมกับความพิเศษและเมนูที่สร้างสรรค์คือโอกาสในการสร้างสรรค์และสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่น่าสนุกและน่าท้าทายที่จะสร้างความตื่นเต้นและความคล้ายคลึงให้กับเมนูของคุณค่ะ
สรุป
“กระเพรา ถาด” เป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติ ที่มีรสชาติเผ็ดนำๆ และนำมาเสิร์ฟกับข้าวสวยที่นุ่มนวล สูตรการทำไม่ยากเลยและสามารถปรับเปลี่ยนส่วนประกอบตามความชอบ นอกจากนี้ “กระเพรา ถาด” ยังมีสูตรที่เพิ่มโมโตโซะหรือหมูกรอบเข้าไป ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันได้
FAQs (คำถามที่พบบ่อย)
มีวิธีทำ “กระเพรา ถาด” ให้อร่อยและหอมขึ้นอย่างไร?
วิธีทำให้อร่อยและหอมคือการใส่ใบกระเพราให้มากพอที่จะรู้สึกได้ตั้งแต่ที่ผัด และไม่ควรผัดให้นานเกินไปเพราะอาจทำให้ใบกระเพราสลายเปื่อยและสีเขียวดับลง
สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ แทนกุ้งในสูตร “กระเพรา ถาด” ได้หรือไม่?
ใช่! สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นๆ แทนกุ้งได้ เช่น หมูกรอบ หมูสับ หรือเนื้อปลาหมึกก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สามารถใช้ทดแทนกุ้งได้
“กระเพรา ถาด” เป็นอาหารที่เผ็ดมากหรือไม่?
รสชาติของ “กระเพรา ถาด” มีความเผ็ดน้อยถึงปานกลาง การเผาผัวไทยๆ ส่วนใหญ่มักจะให้ส่วนผสมเครื่องเทศตามรสชาติของท่านเอง จึงมีความเผ็ดตามความต้องการ
สามารถเสิร์ฟ “กระเพรา ถาด” กับอาหารอื่นๆ ได้หรือไม่?
แนะนำให้เสิร์ฟ “กระเพรา ถาด” กับข้าวสวยเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่สามารถเสิร์ฟรวมกับขนมจีนหรือข้าวคลุกกะปิก็เป็นทางเลือกที่น่าสัมผัส
เรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับ “กระเพรา ถาด” มีอะไรบ้าง?
“กระเพรา ถาด” เป็นอาหารที่มีความสำคัญในวัฒนธรรมและประเพณีของคนไทย โดยมักเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานพิธีต่างๆ ที่เป็นมรดกที่สืบทอดกันมาตั้งแต่ก่อนหน้านี้