อาหารไทยเป็นที่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่หอมหวานและเครื่องเทศที่หลากหลาย และเมื่อพูดถึงเมนูอาหารที่แสดงออกถึงวัฒนธรรมอาหารไทยได้อย่างลงตัวคือ แกงมัสมันไก่ อาหารไทยแบบโบราณที่มีลักษณะครีมมี่ กลิ่นหอม และรสชาติที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้เด่นชัดคือการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน ทำให้ได้เวอร์ชันของแกงมัสมันไก่ที่มีน้ำหนักเบาและสุขภาพดีกว่าเมนูแกงมัสมันไก่ทั่วไป ในบทความนี้ เราจะศึกษาเรื่องราวที่มา ส่วนผสม และขั้นตอนการทำแกงมัสมันไก่แบบโบราณอย่างละเอียด
แกงมัสมันไก่ วิธีทำแบบโบราณไม่ต้องใช้น้ำมัน กะทิแตกมันสวย Chicken Massaman curry [VIDEO]
#MassamanCurry #CNNTravel
วิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณ ให้กะทิหอมแตกมัน สีแกงสวย พริกแกงหอมอร่อย โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และวิธีแกงให้ไก่นุ่ม รสชาติเข้าเนื้อ มันนุ่มกำลังดี ไม่เละ – Chicken Massaman curry
ส่วนผสม
– เนื้อไก่ 1,000 กรัม
– มันฝรั่ง 600 กรัม
– หอมใหญ่ 300 กรัม
– หัวกะทิ 600 กรัม
– หางกะทิ 600 กรัม
– ลูกกระวาน 10 กรัม
– ใบกระวาน 2 กรัม
– ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
– พริกแกงมัสมัน 150 กรัม
– น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
แกงมัสมันคืออะไร?
แกงมัสมันเป็นแกงไทยที่มีต้นกำเนิดจากผลกระเทียมและผลไม้ที่มีผลกระทบมาจากอินเดียและเปอร์เซีย นับเป็นอาหารที่มีลักษณะรสชาติซับซ้อนโดยรวมเอาส่วนผสมของรสหวาน เค็ม และเผ็ด ในอดีต แกงมัสมันนั้นถูกทำในรูปแบบของเนื้อวัว แต่ล่าสุดมีเวอร์ชันที่ใช้ไก่ หมู หรือแม้แต่เวอร์ชันมังสวิรัติที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ทั้งนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้รับประทานทั้งในประเทศและต่างประเทศ
ต้นกำเนิดและประวัติของแกงมัสมัน
แกงมัสมันมีประวัติศาสตร์ที่น่าทึ่งที่แสดงถึงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและผลกระทบในอาหารไทย ชื่อ “มัสมั่น” นั้นเชื่อว่ามาจากคำว่า “มุสลิม” หมายถึงคำนั้นมาจากการค้าของพ่อค้าที่เปอร์เซียและอินเดีย วัตถุดิบในแกงมัสมันเองก็เป็นผสมผสานที่ไม่เหมือนใครของเครื่องเทศไทยและอินเดีย สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่หอมหวานและรสชาติที่อร่อย เมื่อคิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แกงมัสมันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทยที่รับประทานกันทั่วไปทั้งที่บ้านและในท้องถิ่นต่างประเทศ
ส่วนผสมของแกงมัสมันแบบโบราณ
ในการเตรียมแกงมัสมันไก่แบบโบราณโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณจะต้องมีวัตถุดิบต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
- กะทิหรือน้ำมะพร้าว 2 ถ้วย (แยกจากน้ำมะพร้าว)
- น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (หรือซอสถั่วเหลืองสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ)
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายสำหรับตัวเลือก)
- มันฝรั่ง 4 ลูก ผลิตเป็นชิ้นเล็ก
- หัวหอมใหญ่ 2 หัว ซอย
- ถั่วลิสงย่าง 1 ถ้วย
- ใบกะเพรา 3-4 ใบ
- ใบโหระพา 3-4 ใบ
- ใบกระเจี๊ยบ 3-4 ใบ
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น
- ก้ามปูและหัวลูกชิ้น 3-4 กลีบ
- กะเพราดำ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ราก โรยหน้าแกงมัสมัน
การเตรียมแพสต์แกงมัสมันแบบโบราณ
- ใส่กะทิในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟกลางขึ้นมา เมื่อกะทิเดือดระเหยจนหยุดจากน้ำมะพร้าว จับกะทิขึ้นจากการแยกน้ำมันหรือเรียกว่ากะทิแตกมันสวย
- ตักกะทิที่แตกมันสวยขึ้นมาเทใส่อ่าง และเอาน้ำมะพร้าวที่เหลือใส่ไปต้มคว่ำกับแพสต์แกง
- ผสมแพสต์แกงด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากันอย่างดี จากนั้นใส่ไก่ลงไปต้มคว่ำในแกงและต้มจนเนื้อไก่สุก
เคล็ดลับสำหรับการทำกะทิแตกมันสวย
- ใช้กะทิสดและมีคุณภาพดีที่มีไขมันสูง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในการแตกมันสวย
- เตรียมแก้วกะทิที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่กะทิที่แตกมันสวยได้เต็ม
- ไม่ควรผสมน้ำมะพร้าวเข้มข้นกับกะทิเพราะอาจทำให้ไม่มีการแตกมันสวยได้อย่างเต็มที่
การเสิร์ฟและการสัมผัสกับแกงมัสมันไก่
เมื่อแกงมัสมันไก่สุกแล้ว จัดเสิร์ฟในถ้วยเบา ๆ โดยใส่หน้าสกัดกะทิที่แตกมันสวยบนแกง เพิ่มความหอมและรสชาติเข้าไป โรยด้วยเครื่องเทศผสมเพิ่มเติมเช่นใบกะเพราดำ รากผักชี และกะทิสดที่ไม่แตกมันสวย รสชาติรวมกันจะสมบูรณ์และอร่อยยิ่งขึ้น ใช้เครื่องเคียงเช่นข้าวเจ้าหอม ข้าวเหนียว หรือปลาหมึกย่างเป็นตัวช่วยในการชิมรสชาติที่หลากหลาย
สรุป
แกงมัสมันไก่แบบโบราณที่ไม่ใช้น้ำมันเป็นเมนูอาหารไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติหอมหวาน และรสเผ็ด การเตรียมแพสต์แกงและวิธีทำแบบโบราณนี้สามารถสร้างความหลากหลายในเมนูอาหารไทยและเสริมสร้างความถูกสุขลักษณะของอาหารไทย ลองทำแกงมัสมันไก่แบบนี้เองและให้ความอร่อยและเสริมสร้างอรรถรสในครอบครัวของคุณ
คำถามที่พบบ่อย (FAQs)
- การใช้น้ำมันมะพร้าวและกะทิต่างกันอย่างไรในแกงมัสมันไก่?
- น้ำมันมะพร้าวใช้ในการทำแพสต์แกง เมื่อเดือดระเหยจึงมีการแยกตัวเป็นน้ำมันและกะทิ น้ำมันมะพร้าวใช้ในการทอดหรือปรุงอาหาร ในขณะที่กะทิเป็นส่วนผสมที่ใช้ในแกงมัสมันไก่
- สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อเป็ดแทนไก่ได้หรือไม่?
- ใช่ได้ แกงมัสมันไก่สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นเนื้อหมูหรือเนื้อเป็ดได้ตามความชอบของคุณ
- มีวิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณอื่น ๆ ไหม?
- ใช่ มีหลายวิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณขึ้นอยู่กับพื้นที่และวัฒนธรรมต่าง ๆ ในประเทศไทย แต่วิธีที่ได้กล่าวถึงในบทความนี้เป็นวิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณที่ได้รับความนิยมในการทำที่บ้าน
- สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมในแกงมัสมันไก่ได้หรือไม่?
- สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัวของคุณได้ เช่น พริกขี้หนูสับ หรือพริกไทยดำบด
- สามารถเติมเส้นเล็ก ๆ เข้าไปในแกงมัสมันไก่ได้หรือไม่?
- ได้ หากคุณต้องการความหลากหลายในรสชาติและพอร์ชัน เส้นเล็ก ๆ เช่นเส้นวุ้นเส้น หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ ก็สามารถเติมลงในแกงมัสมันไก่ได้เพื่อเพิ่มความอร่อยและความกรอบ
เพลิดเพลินกับการทำแกงมัสมันไก่แบบโบราณและสู่ความอร่อยในทุกๆ เมื่อกิน อย่าลืมลิ้มรสแบบแยกกะทิที่แตกมันสวยบนแกงด้วยนะคะ