แกงมัสมันไก่: วิธีทำแบบโบราณไม่ต้องใช้น้ำมัน กะทิแตกมันสวย (Chicken Massaman Curry: วิธีทำแกงมัสมันไก่แบบโบราณที่ไม่ใช้น้ำมัน ด้วยกะทิแตกมันสวย)

อาหารไทยเป็นที่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่หอมหวานและเครื่องเทศที่หลากหลาย และเมื่อพูดถึงเมนูอาหารที่แสดงออกถึงวัฒนธรรมอาหารไทยได้อย่างลงตัวคือ แกงมัสมันไก่ อาหารไทยแบบโบราณที่มีลักษณะครีมมี่ กลิ่นหอม และรสชาติที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่ทำให้เมนูนี้เด่นชัดคือการทำอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน ทำให้ได้เวอร์ชันของแกงมัสมันไก่ที่มีน้ำหนักเบาและสุขภาพดีกว่าเมนูแกงมัสมันไก่ทั่วไป ในบทความนี้ เราจะศึกษาเรื่องราวที่มา ส่วนผสม และขั้นตอนการทำแกงมัสมันไก่แบบโบราณอย่างละเอียด

แกงมัสมันไก่ วิธีทำแบบโบราณไม่ต้องใช้น้ำมัน กะทิแตกมันสวย Chicken Massaman curry [VIDEO]

#MassamanCurry #CNNTravel
วิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณ ให้กะทิหอมแตกมัน สีแกงสวย พริกแกงหอมอร่อย โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และวิธีแกงให้ไก่นุ่ม รสชาติเข้าเนื้อ มันนุ่มกำลังดี ไม่เละ – Chicken Massaman curry

Read More  ปูผัดผงกะหรี่: อาหารอร่อยที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสม
– เนื้อไก่ 1,000 กรัม
– มันฝรั่ง 600 กรัม
– หอมใหญ่ 300 กรัม
– หัวกะทิ 600 กรัม
– หางกะทิ 600 กรัม
– ลูกกระวาน 10 กรัม
– ใบกระวาน 2 กรัม
– ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
– พริกแกงมัสมัน 150 กรัม
– น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

แกงมัสมันคืออะไร?

วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ (ใช้พริกแกงสำเร็จ) รสเข้มข้น หอมเครื่องแกง Chicken Massaman Curry with Potatoes - YouTube

แกงมัสมันเป็นแกงไทยที่มีต้นกำเนิดจากผลกระเทียมและผลไม้ที่มีผลกระทบมาจากอินเดียและเปอร์เซีย นับเป็นอาหารที่มีลักษณะรสชาติซับซ้อนโดยรวมเอาส่วนผสมของรสหวาน เค็ม และเผ็ด ในอดีต แกงมัสมันนั้นถูกทำในรูปแบบของเนื้อวัว แต่ล่าสุดมีเวอร์ชันที่ใช้ไก่ หมู หรือแม้แต่เวอร์ชันมังสวิรัติที่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ทั้งนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้รับประทานทั้งในประเทศและต่างประเทศ

Read More  ฝอยทอง ทำขนมไทยง่ายๆ วิธีทำฝอยทอง สอนทำขนม ทำอาหารง่ายๆ | ครัวพิศพิไล

ต้นกำเนิดและประวัติของแกงมัสมัน

แกงมัสมันมีประวัติศาสตร์ที่น่าทึ่งที่แสดงถึงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและผลกระทบในอาหารไทย ชื่อ “มัสมั่น” นั้นเชื่อว่ามาจากคำว่า “มุสลิม” หมายถึงคำนั้นมาจากการค้าของพ่อค้าที่เปอร์เซียและอินเดีย วัตถุดิบในแกงมัสมันเองก็เป็นผสมผสานที่ไม่เหมือนใครของเครื่องเทศไทยและอินเดีย สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่หอมหวานและรสชาติที่อร่อย เมื่อคิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 แกงมัสมันได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทยที่รับประทานกันทั่วไปทั้งที่บ้านและในท้องถิ่นต่างประเทศ

ส่วนผสมของแกงมัสมันแบบโบราณ

สูตร มัสมั่น​ไก่ พร้อมวิธีทำโดย The Apple

ในการเตรียมแกงมัสมันไก่แบบโบราณโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณจะต้องมีวัตถุดิบต่อไปนี้:

  • เนื้อไก่ 2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก
  • กะทิหรือน้ำมะพร้าว 2 ถ้วย (แยกจากน้ำมะพร้าว)
  • น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (หรือซอสถั่วเหลืองสำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ)
  • น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายสำหรับตัวเลือก)
  • มันฝรั่ง 4 ลูก ผลิตเป็นชิ้นเล็ก
  • หัวหอมใหญ่ 2 หัว ซอย
  • ถั่วลิสงย่าง 1 ถ้วย
  • ใบกะเพรา 3-4 ใบ
  • ใบโหระพา 3-4 ใบ
  • ใบกระเจี๊ยบ 3-4 ใบ
  • ใบมะกรูด 3 ใบ
  • ใบตะไคร้ซอยละเอียด 1 ต้น
  • ก้ามปูและหัวลูกชิ้น 3-4 กลีบ
  • กะเพราดำ 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 1 ราก โรยหน้าแกงมัสมัน
Read More  ตำปู: ประวัติศาสตร์และวิธีการทำ

การเตรียมแพสต์แกงมัสมันแบบโบราณ

สูตร แกงมัสมั่นไก่ พร้อมวิธีทำโดย Alice Kiatwaranalin

  1. ใส่กะทิในหม้อนึ่งและนำไปตั้งไฟกลางขึ้นมา เมื่อกะทิเดือดระเหยจนหยุดจากน้ำมะพร้าว จับกะทิขึ้นจากการแยกน้ำมันหรือเรียกว่ากะทิแตกมันสวย
  2. ตักกะทิที่แตกมันสวยขึ้นมาเทใส่อ่าง และเอาน้ำมะพร้าวที่เหลือใส่ไปต้มคว่ำกับแพสต์แกง
  3. ผสมแพสต์แกงด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ให้เข้ากันอย่างดี จากนั้นใส่ไก่ลงไปต้มคว่ำในแกงและต้มจนเนื้อไก่สุก

เคล็ดลับสำหรับการทำกะทิแตกมันสวย

วิธีทำ แกงมัสมั่นไก่ เมนูอาหารไทยหอมหวานด้วยพริกแกง

  • ใช้กะทิสดและมีคุณภาพดีที่มีไขมันสูง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีในการแตกมันสวย
  • เตรียมแก้วกะทิที่มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่กะทิที่แตกมันสวยได้เต็ม
  • ไม่ควรผสมน้ำมะพร้าวเข้มข้นกับกะทิเพราะอาจทำให้ไม่มีการแตกมันสวยได้อย่างเต็มที่

การเสิร์ฟและการสัมผัสกับแกงมัสมันไก่

แกงมัสมั่นไก่ : THAI STREET FOOD

เมื่อแกงมัสมันไก่สุกแล้ว จัดเสิร์ฟในถ้วยเบา ๆ โดยใส่หน้าสกัดกะทิที่แตกมันสวยบนแกง เพิ่มความหอมและรสชาติเข้าไป โรยด้วยเครื่องเทศผสมเพิ่มเติมเช่นใบกะเพราดำ รากผักชี และกะทิสดที่ไม่แตกมันสวย รสชาติรวมกันจะสมบูรณ์และอร่อยยิ่งขึ้น ใช้เครื่องเคียงเช่นข้าวเจ้าหอม ข้าวเหนียว หรือปลาหมึกย่างเป็นตัวช่วยในการชิมรสชาติที่หลากหลาย

สรุป

แกงมัสมันไก่แบบโบราณที่ไม่ใช้น้ำมันเป็นเมนูอาหารไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของรสชาติหอมหวาน และรสเผ็ด การเตรียมแพสต์แกงและวิธีทำแบบโบราณนี้สามารถสร้างความหลากหลายในเมนูอาหารไทยและเสริมสร้างความถูกสุขลักษณะของอาหารไทย ลองทำแกงมัสมันไก่แบบนี้เองและให้ความอร่อยและเสริมสร้างอรรถรสในครอบครัวของคุณ

คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

  1. การใช้น้ำมันมะพร้าวและกะทิต่างกันอย่างไรในแกงมัสมันไก่?
    • น้ำมันมะพร้าวใช้ในการทำแพสต์แกง เมื่อเดือดระเหยจึงมีการแยกตัวเป็นน้ำมันและกะทิ น้ำมันมะพร้าวใช้ในการทอดหรือปรุงอาหาร ในขณะที่กะทิเป็นส่วนผสมที่ใช้ในแกงมัสมันไก่
  2. สามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อเป็ดแทนไก่ได้หรือไม่?
    • ใช่ได้ แกงมัสมันไก่สามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ให้เป็นเนื้อหมูหรือเนื้อเป็ดได้ตามความชอบของคุณ
  3. มีวิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณอื่น ๆ ไหม?
    • ใช่ มีหลายวิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณขึ้นอยู่กับพื้นที่และวัฒนธรรมต่าง ๆ ในประเทศไทย แต่วิธีที่ได้กล่าวถึงในบทความนี้เป็นวิธีทำแกงมัสมันแบบโบราณที่ได้รับความนิยมในการทำที่บ้าน
  4. สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมในแกงมัสมันไก่ได้หรือไม่?
    • สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัวของคุณได้ เช่น พริกขี้หนูสับ หรือพริกไทยดำบด
  5. สามารถเติมเส้นเล็ก ๆ เข้าไปในแกงมัสมันไก่ได้หรือไม่?
    • ได้ หากคุณต้องการความหลากหลายในรสชาติและพอร์ชัน เส้นเล็ก ๆ เช่นเส้นวุ้นเส้น หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวเล็ก ๆ ก็สามารถเติมลงในแกงมัสมันไก่ได้เพื่อเพิ่มความอร่อยและความกรอบ

เพลิดเพลินกับการทำแกงมัสมันไก่แบบโบราณและสู่ความอร่อยในทุกๆ เมื่อกิน อย่าลืมลิ้มรสแบบแยกกะทิที่แตกมันสวยบนแกงด้วยนะคะ