ภาคใต้ของประเทศไทยเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์และเสน่ห์ที่ไม่เหมือนใคร ไม่เพียงเพราะรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้น แต่ยังเป็นการรวมถึงวัฒนธรรมและประเพณีที่มีความเฉพาะเจาะจงของชุมชนใต้ได้อย่างชัดเจน
ในบทความนี้เราจะพาคุณไปพบกับโลกของ “อาหาร สำรับ ภาคใต้” ที่มีเมนูอาหารหลากหลายและน่าลิ้มลอง ซึ่งเป็นที่รู้จักและโด่งดังทั้งในประเทศและต่างประเทศ มาทำความรู้จักกับเครื่องเคียงและเรื่องราวต่าง ๆ ที่มีติดมากับอาหารใต้ที่น่าตื่นเต้นไปด้วยกัน!
1. คั่วกลิ้งหมู
คั่วกลิ้งหมูเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดอร่อยและเป็นที่นิยมในภาคใต้ของประเทศไทย มีกลิ่นหอมของน้ำพริกคั่วกลิ้งผสมกับเนื้อหมูสับที่หอมอร่อย ส่วนผสมของคั่วกลิ้งหมูมีดังนี้
ส่วนผสม:
- หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
- น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับปริมาณตามความเผ็ดที่ต้องการ)
- กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
- พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
วิธีทำ:
- โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้เข้ากันดี และเตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
- จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับเนื้อหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน และชิมรสตามชอบ
- ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ
2. หมูผัดกะปิ
หมูผัดกะปิเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติเค็ม หอม และเผ็ด โดยใช้กะปิผสมกับเนื้อหมูสับและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย เป็นเมนูที่เป็นที่นิยมและเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ของประเทศไทย
ส่วนผสม:
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- หอมแดงซอย 2-3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)
- พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
- สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)
วิธีทำ:
- โขลกกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูไปจนละเอียด และเตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียว
3. ผัดสะตอกุ้งสด
ผัดสะตอกุ้งสดเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติหอม และเผ็ดน้อย โดยใช้สะตอผ่านและกุ้งสดผัดรวมกันในน้ำพริกแกง ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วย
ส่วนผสม:
- น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม
ส่วนผสม น้ำพริกแกง:
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
วิธีทำน้ำพริกแกง:
โขลกกระเทียมกับหอมแดง จากนั้นใส่กุ้งแห้ง กะปิ และพริกขี้หนูลงไปโขลกให้เข้ากัน
วิธีทำ:
- นำน้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้ร้อนแล้วใส่กุ้งสดและหมูสับลงไปผัดจนสุก
- เมื่อกุ้งและหมูสุกแล้ว ใส่สะตอและผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา ตามด้วยน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
- เมื่อสะตอสุกพอดี ก็ปิดไฟและตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
4. ผัดสะตอสามรส
ผัดสะตอสามรสเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติหอม และเผ็ดน้อย โดยใช้สะตอผ่านและเนื้อหมูสับผัดรวมกันในน้ำพริกสามรส ซึ่งเป็นน้ำพริกที่ประกอบไปด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วย
ส่วนผสม:
- น้ำพริกสามรส
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- สะตอ (แกะเปลือก)
- เนื้อหมูสับ
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
วิธีทำ:
- โขลกกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู จนละเอียด
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้ร้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดใช้ไฟอ่อน
- เมื่อหอมก็ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุก
- ใส่สะตอลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกสามรส ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- เมื่อสุกพอดี ก็ปิดไฟและตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
5. ผัดไทยไชยา
ผัดไทยไชยาเป็นเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเผ็ด หอม และเปรี้ยวจากน้ำปลา น้ำตาล และมะนาว ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้
ส่วนผสม:
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
- กุ้งสด
- ไข่ไก่
- ถั่วงอก
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- มะนาว
- ถั่วลิสง
วิธีทำ:
- ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตามปกติ
- โขลกหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่ไข่ไก่ลงไปทอด
- เมื่อไข่สุกใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุก
- เพิ่มหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไปผัดกับกุ้ง
- เมื่อกุ้งสุกใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และมะนาว ตามรสชาติที่ต้องการ
- เมื่อผัดเสร็จแล้วใส่ถั่วงอกและถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
- พอถั่วงอกสุกพอดี ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
6. ข้าวยำ
ข้าวยำเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย เป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยว หอม และเผ็ด โดยมักจะใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ผสมกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้
ส่วนผสม:
- ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย
- กุ้งสด
- หมูสับ
- มะนาว
- ใบมะกรูด
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริกขี้หนู
- ถั่วลิสง
- ถั่วงอก
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- น้ำมะนาว
วิธีทำ:
- ต้มข้าวเหนียวหรือข้าวสวยให้สุกแล้วตักใส่จาน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก
- เมื่อหมูสุกแล้วใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุก
- ใส่น้ำปลา น้ำตาล และมะนาวลงไปผัดให้เข้ากัน
- ตักหมูกุ้งที่ผัดสุกใส่ลงไปในจานที่มีข้าว
- โขลกกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปในน้ำปลาและน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำยำ
- ราดน้ำยำลงไปบนหมูกุ้งที่อยู่ในจาน
- เพิ่มใบมะกรูด ถั่วลิสง และถั่วงอกที่สไลด์บนข้าวและหมูกุ้ง
- พร้อมทานแล้ว
7. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง
แกงเหลืองมะละกอกุ้งเป็นเมนูแกงที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติหอม หวาน และเผ็ดอ่อนจากพริกแกงเหลือง รสชาติของมะละกอ และกุ้งสดที่ให้ความกรอบเข้มข้น ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วย
ส่วนผสม:
- มะละกอ (แกะเมล็ด หั่นเป็นชิ้น)
- กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง)
- พริกแกงเหลือง
- ใบมะกรูด
- กะทิ
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- พริกขี้หนู (สำหรับปรุงรส)
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่กะทิ รอให้ร้อนแล้วใส่พริกแกงเหลืองลงไปผัดจนหอม
- เมื่อหอมก็ใส่มะละกอลงไปผัดให้เข้ากัน
- เพิ่มกุ้งสดลงไปผัดให้สุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ตามรสชาติที่ต้องการ
- เมื่อสุกพอดี ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสำหรับปรุงรส
- คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
8. แกงส้มหน่อไม้ดอง
แกงส้มหน่อไม้ดองเป็นเมนูแกงที่มีรสชาติหอม รสเปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของหน่อไม้ดองและเสริมด้วยรสชาติของหน่อไม้และเนื้อหมู ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้
ส่วนผสม:
- หน่อไม้ดอง (หั่นเป็นท่อน)
- เนื้อหมูสับ
- พริกขี้หนู
- ใบมะกรูด
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- มะนาว
- น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม
- เมื่อหอมก็ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุก
- เพิ่มหน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ตามรสชาติที่ต้องการ
- เมื่อหน่อไม้ดองสุกพอดี ใส่ใบมะกรูดและมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
9. แกงส้มปลากระบอก
แกงส้มปลากระบอกเป็นเมนูแกงที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเปรี้ยว หอม และเผ็ด มีกลิ่นหอมของใบมะกรูดและกลิ่นของปลากระบอกที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้
ส่วนผสม:
- ปลากระบอก (ปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น)
- ใบมะกรูด
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำส้มสายชู
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม
- เมื่อหอมก็ใส่ปลากระบอกลงไปผัดให้สุก
- เพิ่มใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู ตามรสชาติที่ต้องการ
- เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่มะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
10. แกงไตปลา
แกงไตปลาเป็นเมนูแกงที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเผ็ด หอม และเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด และเสริมด้วยรสชาติของปลาไตที่ให้รสเค็มหวาน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้
ส่วนผสม:
- ปลาไต (ตัดเป็นชิ้น)
- ใบมะกรูด
- พริกขี้หนู
- มะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- น้ำส้มสายชู
- พริกแห้ง (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม
- เมื่อหอมก็ใส่ปลาไตลงไปผัดให้สุก
- เพิ่มใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู ตามรสชาติที่ต้องการ
- เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่มะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
สรุป
ภาคใต้ของประเทศไทยเป็นที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย อาหารใต้มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากภาคอื่น ๆ โดยมีรสชาติเผ็ด หอม และเปรี้ยวเป็นลักษณะหลัก มีส่วนผสมจากสมุนไพรและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น
ในบทความนี้ได้นำเสนอเมนูอาหารใต้ที่น่าลิ้มลอง 10 เมนู ที่ประกอบไปด้วยความหลากหลายของรสชาติและส่วนผสม ตั้งแต่เมนูแกง ผัด และอาหารหลักอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมของคนในภาคใต้
อาหารใต้ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังเป็นการสะท้อนวัฒนธรรมและเสน่ห์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน การสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารใต้จะเป็นประสบการณ์ที่น่าทึ่งและนึกภาพยนตร์ถึงภาพหลังหน้าที่น่าทึ่งของภาคใต้ได้เป็นอย่างดี