เสน่ห์อาหารสำรับภาคใต้: 10 เมนูเด็ดที่ควรลอง

ภาคใต้ของประเทศไทยเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารที่มีความเป็นเอกลักษณ์และเสน่ห์ที่ไม่เหมือนใคร ไม่เพียงเพราะรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้น แต่ยังเป็นการรวมถึงวัฒนธรรมและประเพณีที่มีความเฉพาะเจาะจงของชุมชนใต้ได้อย่างชัดเจน

ในบทความนี้เราจะพาคุณไปพบกับโลกของ “อาหาร สำรับ ภาคใต้” ที่มีเมนูอาหารหลากหลายและน่าลิ้มลอง ซึ่งเป็นที่รู้จักและโด่งดังทั้งในประเทศและต่างประเทศ มาทำความรู้จักกับเครื่องเคียงและเรื่องราวต่าง ๆ ที่มีติดมากับอาหารใต้ที่น่าตื่นเต้นไปด้วยกัน!

1. คั่วกลิ้งหมู

วิธีทำ “คั่วกลิ้งหมู” เมนูอาหารใต้รสเผ็ดร้อน เด็ดจนตักไม่หยุด!

คั่วกลิ้งหมูเป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดอร่อยและเป็นที่นิยมในภาคใต้ของประเทศไทย มีกลิ่นหอมของน้ำพริกคั่วกลิ้งผสมกับเนื้อหมูสับที่หอมอร่อย ส่วนผสมของคั่วกลิ้งหมูมีดังนี้

ส่วนผสม:

  • หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
  • น้ำพริกคั่วกลิ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับปริมาณตามความเผ็ดที่ต้องการ)
  • กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา (ปรุงรส) 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
  • พริกไทยอ่อน 1 ช่อ

วิธีทำ:

  1. โขลกน้ำพริกคั่วกลิ้งกับกะปิให้เข้ากันดี และเตรียมไว้
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
  3. จากนั้นใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับเนื้อหมูสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน และชิมรสตามชอบ
  4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
  5. ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

2. หมูผัดกะปิ

หมูสามชั้นผัดกะปิ | almocooking

หมูผัดกะปิเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติเค็ม หอม และเผ็ด โดยใช้กะปิผสมกับเนื้อหมูสับและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย เป็นเมนูที่เป็นที่นิยมและเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ของประเทศไทย

ส่วนผสม:

  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • หอมแดงซอย 2-3 หัว
  • ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความหอม)
  • พริกขี้หนูหั่น 2 เม็ด
  • สันคอหมูติดมัน 250 กรัม (หั่นเป็นชิ้นหนา)
  • น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
  • ใบมะกรูดซอย
  • พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง)
Read More  จอผักกาด: มหัศจรรย์ของผักสุขภาพและความอร่อย

วิธีทำ:

  1. โขลกกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูไปจนละเอียด และเตรียมไว้
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ แล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดใช้ไฟอ่อน พอหอมก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนสุก
  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวเหนียว

3. ผัดสะตอกุ้งสด

กุ้งผัดสะตอพริกแกงใต้ อาหารปักษ์ใต้ – Southern food

ผัดสะตอกุ้งสดเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติหอม และเผ็ดน้อย โดยใช้สะตอผ่านและกุ้งสดผัดรวมกันในน้ำพริกแกง ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วย

ส่วนผสม:

  • น้ำพริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม
  • หมูสับ 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • สะตอ (แกะเปลือก) 100 กรัม

ส่วนผสม น้ำพริกแกง:

  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 2 หัว
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด

วิธีทำน้ำพริกแกง:

โขลกกระเทียมกับหอมแดง จากนั้นใส่กุ้งแห้ง กะปิ และพริกขี้หนูลงไปโขลกให้เข้ากัน

วิธีทำ:

  1. นำน้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้ร้อนแล้วใส่กุ้งสดและหมูสับลงไปผัดจนสุก
  2. เมื่อกุ้งและหมูสุกแล้ว ใส่สะตอและผัดให้เข้ากัน
  3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา ตามด้วยน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
  4. เมื่อสะตอสุกพอดี ก็ปิดไฟและตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

4. ผัดสะตอสามรส

สะตอ เมนูอาหารไทยภาคใต้ ทำจากวัตถุดิบพื้นเมืองที่หลายคนนิยมรับประทาน

ผัดสะตอสามรสเป็นเมนูอาหารใต้ที่มีรสชาติหอม และเผ็ดน้อย โดยใช้สะตอผ่านและเนื้อหมูสับผัดรวมกันในน้ำพริกสามรส ซึ่งเป็นน้ำพริกที่ประกอบไปด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วย

ส่วนผสม:

  • น้ำพริกสามรส
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
  • สะตอ (แกะเปลือก)
  • เนื้อหมูสับ
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู

วิธีทำ:

  1. โขลกกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู จนละเอียด
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ รอให้ร้อนแล้วใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดใช้ไฟอ่อน
  3. เมื่อหอมก็ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุก
  4. ใส่สะตอลงไปผัดให้เข้ากัน
  5. ปรุงรสด้วยน้ำพริกสามรส ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
  6. เมื่อสุกพอดี ก็ปิดไฟและตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

5. ผัดไทยไชยา

ผัดหมี่ไชยา สูตร "ท่านจันทน์"

ผัดไทยไชยาเป็นเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเผ็ด หอม และเปรี้ยวจากน้ำปลา น้ำตาล และมะนาว ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้

Read More  เปิดรับพลังของเฝอ: คู่มือที่ครอบคลุมอย่างละเอียด

ส่วนผสม:

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
  • กุ้งสด
  • ไข่ไก่
  • ถั่วงอก
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • มะนาว
  • ถั่วลิสง

วิธีทำ:

  1. ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ตามปกติ
  2. โขลกหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูให้ละเอียด
  3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่ไข่ไก่ลงไปทอด
  4. เมื่อไข่สุกใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุก
  5. เพิ่มหอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูที่โขลกไว้ลงไปผัดกับกุ้ง
  6. เมื่อกุ้งสุกใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ลงไปผัดให้เข้ากัน
  7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และมะนาว ตามรสชาติที่ต้องการ
  8. เมื่อผัดเสร็จแล้วใส่ถั่วงอกและถั่วลิสงลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
  9. พอถั่วงอกสุกพอดี ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

6. ข้าวยำ

ข้าวยำปักษ์ใต้ อาหารสมุนไพรแสนอร่อย

ข้าวยำเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย เป็นเมนูที่มีรสชาติเปรี้ยว หอม และเผ็ด โดยมักจะใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ผสมกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้

ส่วนผสม:

  • ข้าวเหนียวหรือข้าวสวย
  • กุ้งสด
  • หมูสับ
  • มะนาว
  • ใบมะกรูด
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • พริกขี้หนู
  • ถั่วลิสง
  • ถั่วงอก
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล
  • น้ำมะนาว

วิธีทำ:

  1. ต้มข้าวเหนียวหรือข้าวสวยให้สุกแล้วตักใส่จาน
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก
  3. เมื่อหมูสุกแล้วใส่กุ้งสดลงไปผัดจนสุก
  4. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และมะนาวลงไปผัดให้เข้ากัน
  5. ตักหมูกุ้งที่ผัดสุกใส่ลงไปในจานที่มีข้าว
  6. โขลกกระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนูให้ละเอียด แล้วใส่ลงไปในน้ำปลาและน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันเป็นน้ำยำ
  7. ราดน้ำยำลงไปบนหมูกุ้งที่อยู่ในจาน
  8. เพิ่มใบมะกรูด ถั่วลิสง และถั่วงอกที่สไลด์บนข้าวและหมูกุ้ง
  9. พร้อมทานแล้ว

7. แกงเหลืองมะละกอกุ้ง

แกงเหลืองมะละกอสับปะรดกุ้ง

แกงเหลืองมะละกอกุ้งเป็นเมนูแกงที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติหอม หวาน และเผ็ดอ่อนจากพริกแกงเหลือง รสชาติของมะละกอ และกุ้งสดที่ให้ความกรอบเข้มข้น ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วย

ส่วนผสม:

  • มะละกอ (แกะเมล็ด หั่นเป็นชิ้น)
  • กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลัง)
  • พริกแกงเหลือง
  • ใบมะกรูด
  • กะทิ
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมะนาว
  • พริกขี้หนู (สำหรับปรุงรส)
Read More  ต้มยำกุ้งน้ำข้น: อร่อยและเข้มข้นในรสชาติของประเทศไทย

วิธีทำ:

  1. ตั้งกระทะใส่กะทิ รอให้ร้อนแล้วใส่พริกแกงเหลืองลงไปผัดจนหอม
  2. เมื่อหอมก็ใส่มะละกอลงไปผัดให้เข้ากัน
  3. เพิ่มกุ้งสดลงไปผัดให้สุก
  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะนาว ตามรสชาติที่ต้องการ
  5. เมื่อสุกพอดี ใส่ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสำหรับปรุงรส
  6. คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ

8. แกงส้มหน่อไม้ดอง

แกงส้มหน่อไม้ดองกับปลาดุก - YouTube

แกงส้มหน่อไม้ดองเป็นเมนูแกงที่มีรสชาติหอม รสเปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของหน่อไม้ดองและเสริมด้วยรสชาติของหน่อไม้และเนื้อหมู ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้

ส่วนผสม:

  • หน่อไม้ดอง (หั่นเป็นท่อน)
  • เนื้อหมูสับ
  • พริกขี้หนู
  • ใบมะกรูด
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ:

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม
  2. เมื่อหอมก็ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุก
  3. เพิ่มหน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากัน
  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ตามรสชาติที่ต้องการ
  5. เมื่อหน่อไม้ดองสุกพอดี ใส่ใบมะกรูดและมะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ

9. แกงส้มปลากระบอก

แกงส้มปลากระบอกใส่หน่อไม้ดอง แกงหอมๆ เข้มข้น ถึงเครื่อง อร่อยๆร้อนแรง

แกงส้มปลากระบอกเป็นเมนูแกงที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเปรี้ยว หอม และเผ็ด มีกลิ่นหอมของใบมะกรูดและกลิ่นของปลากระบอกที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้

ส่วนผสม:

  • ปลากระบอก (ปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้น)
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนู
  • มะนาว
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำส้มสายชู

วิธีทำ:

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม
  2. เมื่อหอมก็ใส่ปลากระบอกลงไปผัดให้สุก
  3. เพิ่มใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม
  4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู ตามรสชาติที่ต้องการ
  5. เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่มะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ

10. แกงไตปลา

แกงไตปลา วิธีทำแกงไตปลาโบราณ อาหารใต้รสจัดผักแน่น

แกงไตปลาเป็นเมนูแกงที่เป็นที่นิยมในภูมิภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติเผ็ด หอม และเปรี้ยว มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด และเสริมด้วยรสชาติของปลาไตที่ให้รสเค็มหวาน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ทำให้เมนูนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้

ส่วนผสม:

  • ปลาไต (ตัดเป็นชิ้น)
  • ใบมะกรูด
  • พริกขี้หนู
  • มะนาว
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำส้มสายชู
  • พริกแห้ง (ตามชอบ)

วิธีทำ:

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูลงไปผัดจนหอม
  2. เมื่อหอมก็ใส่ปลาไตลงไปผัดให้สุก
  3. เพิ่มใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม
  4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และน้ำส้มสายชู ตามรสชาติที่ต้องการ
  5. เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่มะนาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วปิดไฟ

สรุป

ภาคใต้ของประเทศไทยเป็นที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรมและอาหารที่หลากหลาย อาหารใต้มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างจากภาคอื่น ๆ โดยมีรสชาติเผ็ด หอม และเปรี้ยวเป็นลักษณะหลัก มีส่วนผสมจากสมุนไพรและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น

ในบทความนี้ได้นำเสนอเมนูอาหารใต้ที่น่าลิ้มลอง 10 เมนู ที่ประกอบไปด้วยความหลากหลายของรสชาติและส่วนผสม ตั้งแต่เมนูแกง ผัด และอาหารหลักอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมของคนในภาคใต้

อาหารใต้ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังเป็นการสะท้อนวัฒนธรรมและเสน่ห์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน การสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารใต้จะเป็นประสบการณ์ที่น่าทึ่งและนึกภาพยนตร์ถึงภาพหลังหน้าที่น่าทึ่งของภาคใต้ได้เป็นอย่างดี