เลิศเลอีโอสุด! เมนูอาหารไทยเผ็ด ๆ ที่ไม่ควรพลาด

สวัสดีครับทุกท่าน! อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ได้รับความนิยมจากทั่วโลก เพราะรสชาติที่หลากหลายและเผ็ดแซ่บที่ไม่ซ้ำซาก แน่นอนว่า อาหารไทยเผ็ด ๆ ยังคงเป็นที่สำคัญของความอร่อยและน่าติดใจอีกด้วย

ในบทความนี้เราจะพาทุกท่านสู่โลกของเมนูอาหารไทยเผ็ด ๆ ที่มีรสชาติเผ็ดแซ่บแบบไทยๆ อันน่าตื่นเต้น พร้อมกับสูตรและวิธีการทำเมนูแต่ละรายการให้คุณได้ลองทำและสนุกกับการทำอาหารในบ้านได้อย่างทันสมัยและง่ายดาย เรามาสำรวจและสร้างประสบการณ์ทานอาหารไทยเผ็ด ๆ กันเถอะ!

1. ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ

ส่วนผสม:

• ปลาดุก (หั่นเป็นชิ้น) 500 กรัม
• กระชายซอย 300 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว (หั่นเฉียง) 4-5 เม็ด
• ใบมะกรูด 7-8 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3-4 ชิ้น
• พริกแกงเผ็ด 1 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 3 กำ
• น้ำมันพืช 1 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. ทอดปลาดุกให้กรอบฟู โดยนำปลาดุกไปทอดจนกรอบและสุกเรียบร้อย จากนั้นจึงพักไว้
2. ล้างใบกะเพราและสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
3. ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชให้หอม และเติมน้ำปลา, น้ำมันหอย, น้ำตาลปี๊บ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน
4. เมื่อน้ำมันเริ่มทาร่ม ใส่กระชาย, พริกชี้ฟ้า, พริกไทยอ่อน และผัดให้เข้ากัน
5. เพิ่มปลาดุกที่ทอดแล้วเข้าไปผัดให้เข้ากัน และใส่ใบกะเพรา ต้มผัดให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อนๆ

2. ผัดเผ็ดเนื้อลูกเหรียง

ส่วนผสม:

• เนื้อวัวส่วนโหนก (ส่วนนี้จะไม่เหนียว) 500 กรัม
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• ลูกเหรียง (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
• เม็ดพริกไทยอ่อน 10 เม็ด
• ใบมะกรูด 5 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. หั่นเนื้อวัวส่วนโหนกเป็นชิ้นพอคำ และหมักกับนมสดในอย่างน้อย 30 นาที
2. ใส่น้ำพริกแกงใต้ลงในกระทะและผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไปผัดจนสุก
3. เติมน้ำเปล่าลงไปและผัดต่อจนเนื้อลุกเหรียงสุก
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา และผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ลูกเหรียงและเม็ดพริกไทยอ่อนลงไปผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ใบมะกรูดลงไปและผัดให้หอม จากนั้นปิดไฟ

3. ผัดเผ็ดปลาช่อน

ส่วนผสม:

• ปลาช่อน (หั่นชิ้น) 500 กรัม
• กระชาย (สับ) 50 กรัม
• กระเทียม (สับ) 50 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง (สับ) 3 เม็ด
• ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ
• พริกแกงเผ็ด (บด) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะและนำไปทอดกระเทียม, กระชาย และพริกชี้ฟ้าแดงที่สับลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอมและเข้ากันกับวัตถุดิบอื่น ๆ
3. ใส่ปลาช่อนลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส
4. เมื่อปลาสุกพอใช้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
5. ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม และปิดไฟ

4. ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ

ส่วนผสม:

• ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
• กระชาย (สับ) 50 กรัม
• กระเทียม (สับ) 50 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง (สับ) 3 เม็ด
• ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ
• พริกแกงเผ็ด (บด) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 5 กำ
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ทอดปลาดุกให้กรอบ โดยใช้ไฟกลาง ให้ประมาณ 5-7 นาที และเตรียมไว้
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, กระชาย, พริกชี้ฟ้าแดงที่สับลงไปผัดจนหอม
3. เมื่อหอมกลิ่นใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอมและเข้ากันกับวัตถุดิบอื่น ๆ
4. ใส่ปลาดุกทอดกรอบลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องปรุงรส
5. เมื่อปลาสุกพอใช้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
6. ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้หอม และเติมน้ำเปล่าลงไปปรับรสชาติตามชอบ ผัดให้เข้ากัน
7. ปักใส่จานและตกแต่งด้วยใบกะเพราสด พร้อมเสิร์ฟ

5. แคบหมูผัดพริกขิง

ส่วนผสม:

• หมูสไลด์ (หั่นบาง) 300 กรัม
• พริกขิง (ซอย) 50 กรัม
• กระเทียม (สับ) 30 กรัม
• พริกชี้ฟ้า (ซอย) 2 เม็ด
• หอมแดง (ซอย) 1 หัว
• ผักคะน้า (หั่นท่อน) 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, พริกขิง, พริกชี้ฟ้า, และหอมแดงที่ซอยลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่หมูสไลด์ลงไปผัดให้สุก
3. เติมน้ำมันงา, น้ำเปล่า, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย, ซอสปรุงรส และผักคะน้าลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสตามชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณของซีอิ๊วขาว, ซอสปรุงรส, หรือน้ำตาลทรายตามชอบ
5. ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟ

6. กุ้งผัดพริกเกลือ

ส่วนผสม:

• กุ้ง (ล้างแล้วเป่าน้ำ) 500 กรัม
• พริกชี้ฟ้า (หั่นเป็นชิ้น) 5 เม็ด
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• พริกขี้หนู (ซอย) 3 เม็ด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกเกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, พริกชี้ฟ้า, กระเทียม, และพริกขี้หนูที่ซอยลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก
3. เติมพริกเกลือ, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, และน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม และผัดให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและตักเสิร์ฟ

7. กุ้งผัดพริกสับ

ส่วนผสม:

• กุ้ง (ล้างแล้วเป่าน้ำ) 500 กรัม
• พริกชี้ฟ้า (สับ) 5 เม็ด
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• พริกขี้หนู (สับ) 3 เม็ด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, พริกชี้ฟ้า, กระเทียม, และพริกขี้หนูที่สับลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก
3. เติมพริกสับ, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, และน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม และผัดให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและตักเสิร์ฟ

8. กุ้งผัดพริกแกง

ส่วนผสม:

• กุ้ง (ล้างแล้วเป่าน้ำ) 500 กรัม
• พริกแกงเผ็ด (บด) 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• หอมแดง (สับ) 1 หัว
• ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ
• พริกชี้ฟ้า (ซอย) 3 เม็ด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, พริกแกงเผ็ด, กระเทียม, หอมแดง, และใบมะกรูดที่ซอยลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่กุ้งลงไปผัดให้สุก
3. เติมน้ำมันหอยและน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ใส่พริกชี้ฟ้าลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและตักเสิร์ฟ

9. กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม

ส่วนผสม:

• กากหมู 200 กรัม
• ไข่เค็ม (ซอย) 2 ฟอง
• พริกขิง (ซอย) 50 กรัม
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• ต้นหอม (ซอย) 2 ต้น
• พริกชี้ฟ้า (ซอย) 3 เม็ด
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, พริกขิง, ต้นหอม, และพริกชี้ฟ้าที่ซอยลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่กากหมูลงไปผัดให้สุก
3. เติมน้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาวลงไปผัดให้เข้ากัน
4. เมื่อเครื่องปรุงรสเคมือนเข้ากันกับกากหมู ใส่ไข่เค็มลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและตักเสิร์ฟ

10. ผัดฉ่าปลาหมึก

ส่วนผสม:

• ปลาหมึก (หั่นเป็นแว่น) 300 กรัม
• กระเทียม (สับ) 3 กลีบ
• พริกชี้ฟ้า (ซอย) 3 เม็ด
• ใบกระเพรา (หั่น) 1 กำ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ และนำไปผัดกระเทียม, พริกชี้ฟ้าที่ซอยลงไปผัดจนหอม
2. เมื่อหอมกลิ่นใส่ปลาหมึกลงไปผัดให้สุก
3. เติมซอสปรุงรส, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, ซีอิ๊วขาวลงไปผัดให้เข้ากัน
4. เมื่อเครื่องปรุงรสเคมือนเข้ากันกับปลาหมึก ใส่ใบกระเพราลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและตักเสิร์ฟ

สรุป

เมนูอาหารไทยเผ็ด ๆ ถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่ทำให้ความอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยเฉพาะเมนูผัดเผ็ดที่มีรสชาติเผ็ดแซ่บที่น่าติดใจ มีหลากหลายสูตรและวัตถุดิบต่าง ๆ ทำให้สามารถปรับแต่งรสชาติตามความชอบได้อย่างอิสระ

เมื่อเราพูดถึงอาหารไทยเผ็ด ๆ จะไม่พลาดเมนูอย่าง “ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกะเพรากรอบ” ที่มีปลาดุกกรอบกรอบใส่เพิ่มความกรอบเข้าไปในเมนูผัดเผ็ด หรือเมนู “กุ้งผัดพริกเกลือ” ที่มีรสชาติเค็มเผ็ดแซ่บเข้ากันอย่างลงตัว หรือ “ผัดฉ่าปลาหมึก” ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกและกลิ่นหอมของใบกระเพรา

ไม่ว่าจะเป็นความอร่อยที่แซ่บหรือเผ็ด มีเมนูอาหารไทยเผ็ด ๆ หลากหลายเมนูให้เลือกทำความพร้อมทานได้ทุกที่ทุกเวลา ด้วยเทคนิคและสูตรที่ง่าย ๆ แต่กลับอร่อยและหอมมันเหลือเชื่อ ไม่ว่าจะเป็นการสร้างความอร่อยในบ้านหรือบุฟเฟ่ต์เล็ก ๆ ในงานเลี้ยงก็สามารถทำได้แล้ววันนี้!