ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในความอร่อยและสดชื่นของอาหารชนิดต้ม และท่านก็เป็นผู้ที่หลงใหลในความเป็นธรรมชาติและวัฒนธรรมของประเทศไทย อาจจะไม่มีอะไรที่สะท้อนให้เห็นถึงความอร่อยและสดชื่นของอาหารได้ดีเท่ากับ “ต้มจับฉ่าย” อาหารที่มีความเป็นท้องถิ่นและเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในประเทศไทย ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีทำ “ต้มจับฉ่าย” ให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติที่หอมอร่อยแบบต้มจับฉ่ายโบราณที่ทำง่ายๆ พร้อมกับคำแนะนำที่น่าสนใจอีกมากมาย มาเริ่มต้มกันเลย!
วิธีทำ ต้มจับฉ่าย ให้หอมอร่อย แบบต้มจับฉ่ายโบราณ ทำง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ l กินได้อร่อยด้วย [VIDEO]
ส่วนผสม
– หมูสามชั้น 500 กรัม
– กวางตุ้ง 500 กรัม
– กวางตุ้งใต้หวัน 500 กรัม
– ผักกาดขาว 700 กรัม
– กะหล่ำปลี 500 กรัม
– หัวไชเท้า 500 กรัม
– ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
– เห็ดหอมสด 100 กรัม
– กระเทียม 20 กรัม
– ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 6 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– น้ำ 1,500 กรัม
——————————————-
ingredient/recipe
– 500 g. pork belly
– 500 g. cantonese
– 500 g. pak choy
– 700 g. chinese cabbage
– 500 g. cabbage
– 500 g. radish
– 200 g. celery
– 100 g. fresh shiitake mushrooms
– 20 g. garlic
– 3 tbsp. oyster sauce
– 6 tbsp. white soy sauce
– 1 tbsp. black sweet soy sauce
– 1 tsp. pepper
– 1,500 g. water
ส่วนประกอบของต้มจับฉ่าย
ตัวอย่างวัตถุดิบที่จำเป็นในการทำต้มจับฉ่าย:
- ฉ่ายสด – 500 กรัม
- กระเทียม – หัว 2 หัว
- หอมแดง – 4 หัว
- ต้นหอม – 1 ต้น
- ขิง – 1 อ้อน
- ตะไคร้ – 2 ต้น
- ใบมะกรูด – 10 ใบ
- พริกขี้หนู – 10 เม็ด
- น้ำปลา – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำ – 4 ถ้วย
ขั้นตอนวิธีทำ ต้มจับฉ่าย
- การเตรียมส่วนผสม1.1 ล้างฉ่ายสดให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นความยาวประมาณ 2-3 นิ้ว1.2 หั่นกระเทียมและหอมแดงเป็นชิ้นเล็กๆ โดยสามารถใส่ลงในคัมภีร์และใช้เครื่องปั่นของครัวแบบกดปุ่มเพื่อลดขั้นตอนการหั่นทำให้ง่ายขึ้น
1.3 หั่นต้นหอมเป็นท่อนเล็กๆ และตัดขิงเป็นชิ้นบางๆ
1.4 ตัดตะไคร้ออกแค่ส่วนที่ใช้เท่านั้นและให้ตำหนิ กรณีไม่มีตะไคร้สดสามารถใช้ตะไคร้แห้งแทนได้
1.5 ถ้าใช้พริกขี้หนูแห้งให้แช่น้ำอุ่นไว้ประมาณ 15 นาที แล้วสะกัดเม็ดพริกออก
1.6 ซอกใบมะกรูดให้เป็นเส้นๆ
- การทำต้มจับฉ่าย2.1 นำน้ำมาใส่หม้อให้เต็ม ใส่กระเทียม หอมแดง ต้นหอม ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูลงไป ตามด้วยฉ่ายที่เตรียมไว้2.2 เปิดเตาและตั้งไฟให้ต้มน้ำ พอน้ำเริ่มเดือดให้เคี่ยวต่อไปอย่างหน่อย
2.3 เมื่อฉ่ายสุกและนุ่มนวล ลองชิมรสชาติของน้ำซุป ตามด้วยการใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้ถูกปริมาณ
2.4 หากคุณชื่นชอบรสเผ็ด สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสีแดงหรือหย่อมขี้เมาให้ตามต้องการ
2.5 เมื่อรสชาติถูกต้องและน้ำซุปมีรสอร่อยตามใจชอบ ก็สามารถเสิร์ฟต้มจับฉ่ายโบราณได้แล้ว
วิธีการรับประทานต้มจับฉ่าย
การรับประทานต้มจับฉ่ายโบราณนั้นไม่ซับซ้อน ท่านสามารถรับประทานเดี่ยว หรือเสิร์ฟร่วมกับข้าวสวยและเครื่องเคียงต่างๆ ตามชอบ เช่น หอมแดงซอย พริกน้ำปลา ผักสด หรือ พริกชี้ฟ้าแห้ง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมของต้มจับฉ่ายอย่างสมบูรณ์
คำแนะนำเพิ่มเติม
- หากคุณไม่สะดวกหาซื้อฉ่ายสด สามารถใช้ฉ่ายแห้งแทนได้ แต่อาจต้องให้ฉ่ายแห้งน้ำน้อยขึ้นเนื่องจากมีน้ำอยู่แล้ว
- ในกรณีที่คุณชอบรสเผ็ดๆ ควรเพิ่มพริกขี้หนูสีแดงหรือหย่อมขี้เมาในขั้นตอนที่ 2.4 ตามต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและตรงตามความชอบของคุณ
แนะนำวิธีการเตรียมส่วนประกอบของต้มจับฉ่าย
ในการทำต้มจับฉ่าย การเตรียมส่วนประกอบให้ถูกต้องและเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างแท้จริง ดังนั้น ขั้นตอนในการเตรียมส่วนประกอบนั้นต้องทำอย่างระมัดระวังและตรงตามคำแนะนำที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ต้มจับฉ่ายที่คุณภาพดีที่สุด
1. การเลือกฉ่ายที่สดและคุณภาพ
การเลือกฉ่ายที่สดและคุณภาพเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการทำต้มจับฉ่าย ควรเลือกฉ่ายที่มีสีสันสดใส ไม่มีกลิ่นเหม็น และหนักมือเมื่อยังเปียกอยู่ เพื่อให้ต้มจับฉ่ายมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลที่สุด
2. การเตรียมเครื่องหมายและส่วนผสม
เมื่อได้ฉ่ายที่สดและคุณภาพแล้ว ให้เตรียมเครื่องหมายและส่วนผสมต่าง ๆ ที่ใช้ในการทำต้มจับฉ่าย ซึ่งส่วนมากจะประกอบด้วยกระเทียม หอมแดง ต้นหอม ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู นอกจากนี้ยังต้องมีน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือที่ใช้ในการปรุงรสชาติของต้มจับฉ่าย
3. ขั้นตอนการทำต้มจับฉ่าย
หลังจากเตรียมส่วนผสมครบถ้วน ขั้นตอนถัดไปคือการทำต้มจับฉ่าย ให้นำฉ่ายที่เตรียมไว้มาลงในหม้อ แล้วใส่เครื่องหมายและส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดเข้าไป จากนั้นเปิดเตาและตั้งไฟให้เดือด และเคี่ยวต่อไปอย่างหน่อย ๆ เมื่อฉ่ายสุกและนุ่มนวล ต้มจับฉ่ายก็เสร็จสิ้นแล้ว สามารถเสิร์ฟต้มจับฉ่ายในขณะที่ยังอุ่นอยู่กับราดน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมของอาหารให้กับผู้ที่มารับประทาน
แนะนำวิธีการเตรียมส่วนประกอบของต้มจับฉ่ายเหมาะสมและสำหรับในความสะอาดและความปลอดภัย อย่างที่ได้กล่าวมาข้างต้น ในขั้นตอนนี้ควรใส่ใจในการเลือกฉ่ายและเครื่องหมายที่คุณภาพดีเพื่อให้ต้มจับฉ่ายของคุณมีรสชาติอร่อยและสดชื่นที่สุด
เสริมความอร่อยให้กับต้มจับฉ่ายด้วยวิธีการเพิ่มเครื่องปรุง
เมื่อทำต้มจับฉ่ายแล้ว คุณอาจต้องการเสริมความอร่อยและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอีกเล็กน้อย เพื่อให้ความอร่อยของต้มจับฉ่ายยิ่งน่าตื่นเต้นขึ้น นอกจากส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำต้มจับฉ่ายแล้ว ยังมีเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่คุณสามารถใช้เพิ่มเติมเข้าไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับต้มจับฉ่ายอย่างที่คุณต้องการ
1. น้ำมันหอมระเหย
การใช้น้ำมันหอมระเหย เช่น น้ำมันงา น้ำมันหมาก หรือน้ำมันถั่วเหลือง เป็นวิธีหนึ่งที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของต้มจับฉ่ายได้ น้ำมันหอมระเหยมีความเข้มข้นในกลิ่นและรสชาติที่ต้องการให้ต้มจับฉ่ายอร่อยขึ้น
2. ซอสปรุงรส
การใช้ซอสปรุงรส เช่น ซอสหอยนางรม ซอสหมูแดง หรือซอสมะนาว เป็นวิธีที่สามารถเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับต้มจับฉ่ายได้ ซอสปรุงรสช่วยเติมความเข้มข้นให้กับรสชาติของต้มจับฉ่ายและทำให้ต้มมีความหลากหลายในรสชาติ
3. ผักสดและสมุนไพร
การเพิ่มผักสดและสมุนไพร เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ หรือใบกระเพรา เป็นวิธีที่ช่วยเสริมสร้างกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยให้กับต้มจับฉ่าย การเพิ่มผักสดและสมุนไพรช่วยให้ต้มจับฉ่ายมีความหลากหลายในรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้น
เมื่อใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติมดังกล่าวในการทำต้มจับฉ่าย ให้นำมาปรุงรสชาติตามความชอบของตนเอง โดยใส่ปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ต้มจับฉ่ายของคุณมีรสชาติที่ตรงกับประสบการณ์และสัมผัสของคนที่มารับประทาน หากทำตามคำแนะนำดังกล่าว คุณก็จะสามารถเสริมความอร่อยให้กับต้มจับฉ่ายอย่างที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดาย และเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารที่คุณนำเสนอให้กับคนที่คุณรัก
นำเสนอเคล็ดลับในการเสริมสร้างรสชาติของต้มจับฉ่าย
การเสริมสร้างรสชาติของต้มจับฉ่ายเป็นเรื่องที่น่าท้าทายและน่าสนุก โดยมีเคล็ดลับต่าง ๆ ที่คุณสามารถนำมาใช้เพื่อให้ต้มจับฉ่ายของคุณมีรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างแท้จริง นอกจากส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำต้มจับฉ่ายแล้ว ยังมีเคล็ดลับที่มีต่อไปนี้ที่คุณสามารถนำมาใช้ในการเสริมสร้างรสชาติของอาหารเพิ่มเติม
1. การใช้น้ำซุปหมูหรือไก่
การใช้น้ำซุปหมูหรือไก่ในการทำต้มจับฉ่ายเป็นเคล็ดลับหนึ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมของต้มจับฉ่ายได้อย่างดี น้ำซุปจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติของต้มจับฉ่ายและทำให้ต้มมีรสชาติที่ครบถ้วนและอร่อยยิ่งขึ้น
2. การใส่เกลือให้ถูกปริมาณ
การใส่เกลือให้ถูกปริมาณเป็นเรื่องสำคัญในการเสริมสร้างรสชาติของต้มจับฉ่าย ในกรณีที่ใส่เกลือน้อยเกินไป อาจทำให้รสชาติของต้มไม่เข้มข้นเพียงพอ แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไป อาจทำให้ต้มเค็มมากเกินไป จึงควรตรวจสอบและปรุงรสชาติให้ถูกต้องตามความชอบของตนเอง
3. การใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย
การใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการทำต้มจับฉ่ายเป็นเคล็ดลับที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับต้มจับฉ่ายได้ ควรเพิ่มผักสดและสมุนไพรต่าง ๆ เข้าไป เช่น ใบมะกรูด ตะไคร้ หรือใบกระเพรา เพื่อเพิ่มความหอมและเปลี่ยนแปลงรสชาติของต้มจับฉ่ายให้หลากหลายยิ่งขึ้น
เมื่อนำเคล็ดลับในการเสริมสร้างรสชาติของต้มจับฉ่ายมาใช้ คุณสามารถปรุงรสชาติตามความชอบของตนเอง และนำไปใช้ในการทำต้มจับฉ่ายของคุณเพื่อให้มีรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวลอย่างแท้จริง ลองสร้างความเปลี่ยนแปลงให้กับต้มจับฉ่ายของคุณด้วยเคล็ดลับดังกล่าว แล้วก็อย่าลืมให้ความสำคัญกับความสะอาดและความปลอดภัยในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมของต้มจับฉ่ายเสมอนะคะ
คำถามที่พบบ่อย (FAQs)
- ต้มจับฉ่ายเป็นอาหารท้องถิ่นของไทยหรือไม่?ใช่, ต้มจับฉ่ายเป็นอาหารท้องถิ่นและอยู่ในอาหารที่นิยมของประเทศไทยมากๆ ซึ่งถูกนำมาใช้ทำอาหารมานานแล้ว
- มีวิธีการปรุงต้มจับฉ่ายโบราณที่ใกล้เคียงกับสูตรปัจจุบันหรือไม่?ใช่, สูตรต้มจับฉ่ายโบราณที่นำเสนอในบทความนี้นั้นเป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับวิธีการปรุงที่ใช้ในอดีต เพื่อให้คนยุคใหม่สามารถสัมผัสกับรสชาติแบบโบราณได้
- ต้มจับฉ่ายเป็นอาหารที่มีความเป็นมาตราฐานทางวัฒนธรรมในประเทศไทยหรือไม่?ใช่, ต้มจับฉ่ายมีความเป็นมาตราฐานทางวัฒนธรรมในประเทศไทยและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและประเพณีของชาวไทย
- สามารถแนะนำเครื่องดื่มที่ควรจับคู่กับต้มจับฉ่ายได้อย่างไร?สำหรับการจับคู่กับต้มจับฉ่าย นอกจากการดื่มน้ำในขณะรับประทานอาหารแล้ว ยังสามารถจับคู่กับน้ำเปล่าหรือน้ำแข็งใส่เกลือ ซึ่งช่วยทำให้รสชาติของต้มจับฉ่ายที่เป็นกลิ่นอายของฉ่ายและส่วนผสมทั้งหมดดังกล่าวเด่นชัดขึ้น
- มีวิธีเก็บรักษาต้มจับฉ่ายอย่างไรให้นานนับวัน?เมื่อต้มจับฉ่ายสำเร็จแล้ว ควรนำอาหารที่เหลือใส่ถุงตากอาหารหรือถาดอาหารใส่ตู้เย็นเพื่อรักษาความสดชื่นและความอร่อย ในสภาพแวดล้อมที่เย็นสะอาด อาหารสามารถรักษาได้นานถึง 1-2 วัน
ความอร่อยของต้มจับฉ่ายที่มีกลิ่นหอมๆ และรสชาติหวานๆ จะทำให้คุณติดใจและต้องการรับประทานอยู่เสมอ หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหารที่ง่ายๆ และเสริมสร้างวัฒนธรรมไทยให้มากขึ้น ควรลองทำต้มจับฉ่ายโบราณตามสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ สร้างความอร่อยและความทรงจำที่น่าประทับใจให้กับคนที่คุณรัก รับรองว่าทุกคนจะต้องหลงใหลในรสชาติของอาหารที่นำเสนอ!