วันนี้เรามีเมนูอร่อยจากครัวครัวไทยมาฝากทุกคนค่ะ – “ไก่ต้มน้ำปลา” นี่เป็นเมนูที่เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในประเทศไทย เพราะความอร่อยและความง่ายในการทำที่ไม่ยุ่งยากเลยทีเดียวค่ะ
ในบทความนี้ เราจะนำเสนอวิธีการทำไก่ต้มน้ำปลาในสไตล์ต่าง ๆ ตั้งแต่สูตรง่าย ๆ จนถึงสูตรที่มีรสเผ็ดเข้มข้น และยังมีการสรุปข้อมูลสำคัญที่จะช่วยให้คุณทำเมนูนี้ได้อย่างมืออาชีพอีกด้วยค่ะ!
มาเริ่มต้นทำอาหารแบบไทยกันเถอะค่ะ! 🍲🌶️
1. ไก่ต้มน้ำปลา สูตรง่าย
ส่วนผสม
- น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น
- รากผักชี 3 ราก
- ข่า 1/2 หัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
- มะกรูด 3 ใบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- การเตรียมไก่และสมุนไพร:ในหม้อน้ำเดือด ให้ใส่น่องไก่ลงไปลวกจนพอหนังไก่ตึง จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมสมุนไพรไว้ด้วยกัน ซึ่งประกอบไปด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
- การต้มไก่:
- ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ
- วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไปในหม้อ
- เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำลงในหม้อ
- เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อให้ท่วมชิ้นไก่
- เปิดไฟอ่อน ๆ และปิดฝาต้มไก่ไว้ประมาณ 30-60 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก
- การทำน้ำจิ้ม:
- ซอยพริกและกระเทียมแล้วนำมาโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน
- การเสิร์ฟ:
- ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วยเตรียมไว้
- เมื่อไก่ต้มน้ำปลาสุกแล้ว ตักไก่ใส่จานและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ด้วย
2. ไก่ต้มน้ำปลา สูตรโบราณ
ส่วนผสม
- ไก่สด 1 ตัว
- รากผักชีทุบ 2 ราก
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ (สำหรับต้ม)
วิธีทำ
- การเตรียมไก่:ล้างไก่ให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับการต้ม
- การต้มน้ำปลา:
- ใส่น้ำลงในหม้อ และเตรียมรากผักชีทุบ ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงในหม้อ จากนั้นวางไก่ที่เตรียมไว้ในหม้อ
- เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำลงในหม้อเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำ
- การต้มไก่:
- ต้มน้ำปลาพร้อมไก่ให้เดือด และปิดฝาต้มไก่จนสุกทั่ว
- การทำน้ำจิ้ม:
- ซอยพริกขี้หนูและกระเทียม แล้วนำมาโขลกเข้าด้วยกัน
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลาลงไปคนผสมให้ละลายเข้ากัน เพื่อใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเสิร์ฟไก่ต้มน้ำปลา
- การเสิร์ฟ:
- เมื่อไก่ต้มน้ำปลาสุกแล้ว ให้ตักไก่ออกมาและตัดเป็นชิ้นๆ หรือเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ตามต้องการ
- เสิร์ฟไก่ต้มน้ำปลาพร้อมน้ำจิ้มและผักสด เช่น ผักชี พริก และผักต่าง ๆ ตามชอบ
3. ไก่ต้มน้ำปลา รสชาติเผ็ด
ส่วนผสม
- น่องไก่ 500 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้สับ 2 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
วิธีทำ
- การเตรียมส่วนผสม:
- ในการทำไก่ต้มน้ำปลารสชาติเผ็ด เราจะเพิ่มส่วนผสมที่มีรสเผ็ด เช่น พริกขี้หนูสับ และกระเทียมสับ เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดและหอมของสมุนไพรเข้มข้น
- รวมถึงการเพิ่มน้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความหอมและความเปรี้ยวเล็กน้อยที่เติมเต็มรสชาติของเมนู
- การต้มน้ำปลารสชาติเผ็ด:
- เตรียมหม้อใส่น้ำและนำรากผักชีทุบ ข่าหั่นแว่น ตะไคร้สับ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสับ และกระเทียมสับลงไป
- ใส่น้ำปลาและน้ำมะนาวลงในหม้อ เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวหอมของมะนาว และรสชาติเค็มเข้มข้นจากน้ำปลา
- เปิดไฟและตั้งหม้อต้มน้ำปลาจนเดือด
- การต้มไก่:
- ใส่ชิ้นไก่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีน้ำปลารสชาติเผ็ด
- ต้มไก่ในน้ำปลารสชาติเผ็ดจนสุกและนุ่มนวล
- ประมาณเวลาต้มไก่ให้สังเกตุดูจากการเดือดของน้ำปลา และความสุกของเนื้อไก่
- การเสิร์ฟ:เมื่อไก่ต้มน้ำปลารสชาติเผ็ดสุกแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและผักสด เช่น ผักชี หรือพริกขี้หนูทุบ
4. ไก่ต้มน้ำปลา น้ำใส
ส่วนผสม
- น่องไก่ 500 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- หัวไก่ 1 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้สับ 2 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ใบมะกรูด 5 ใบ
วิธีทำ
- การเตรียมไก่และสมุนไพร:
- ล้างไก่ให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับการต้ม
- เตรียมสมุนไพรไว้เช่น รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
- การต้มน้ำใส:
- นำน้ำมาใส่ในหม้อ และนำสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป
- ตั้งไฟให้น้ำเดือด
- การต้มไก่:
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ชิ้นไก่ลงไปในหม้อ
- ต้มไก่ในน้ำใสจนสุกและนุ่ม
- การเสิร์ฟ:
- เมื่อไก่ต้มน้ำปลานุ่มแล้ว ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมกับน้ำใสที่ไก่ต้มอยู่
- เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น ผักชี พริก หรือผักต่าง ๆ ตามความชอบ
5. ไก่ต้มน้ำปลา รสเข้มข้น
ส่วนผสม
- น่องไก่ 500 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้สับ 2 ต้น
- ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- มะขามเปียกสับ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- การเตรียมไก่และสมุนไพร:
- ล้างไก่ให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นที่เหมาะสำหรับการต้ม
- เตรียมสมุนไพรไว้เช่น รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด
- การต้มน้ำปลารสเข้มข้น:
- นำน้ำมาใส่ในหม้อ และนำสมุนไพรที่เตรียมไว้ลงไป
- เพิ่มปริมาณซีอิ๊วดำและน้ำปลาให้มากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยวมากขึ้น
- ตั้งไฟให้น้ำเดือด
- การต้มไก่:
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ชิ้นไก่ลงไปในหม้อที่มีน้ำปลารสเข้มข้น
- ต้มไก่ในน้ำปลารสเข้มข้นจนสุกและนุ่ม
- การเสิร์ฟ:
- เมื่อไก่ต้มน้ำปลารสเข้มข้นสุกแล้ว ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลาที่ไก่ต้มอยู่
- เสิร์ฟพร้อมกับผักสด เช่น ผักชี พริก หรือผักต่าง ๆ ตามความชอบ
สรุป
การทำไก่ต้มน้ำปลาเป็นเมนูอาหารไทยที่มีรสชาติเข้มข้นและน่าติดใจมาก มีหลากหลายสูตรให้เลือกที่มีความเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในวงกว้างของครัวครัวไทย โดยมีสูตรที่ง่าย ๆ และสามารถทำได้ที่บ้านอย่างง่ายด้วยส่วนผสมที่พร้อมใช้งาน อีกทั้งยังมีสูตรที่ให้ความเข้มข้นและเผ็ดตามความต้องการของแต่ละคนด้วย
การทำไก่ต้มน้ำปลามีขั้นตอนที่ง่ายต่อการทำ โดยเริ่มต้นจากการเตรียมไก่และสมุนไพรต่าง ๆ แล้วต้มในน้ำปลาที่มีส่วนผสมตามสูตร เมื่อไก่สุกแล้วก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มและผักสดตามความชอบได้ทันที
การทำไก่ต้มน้ำปลาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเสริฟในมื้อเที่ยงหรือเย็น โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวร้อน ๆ หรือเสิร์ฟเป็นอาหารคาวในมื้อเที่ยงค่ะ! ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและความอร่อยที่น่าติดใจ การทำไก่ต้มน้ำปลาเป็นเรื่องง่ายแต่อร่อยที่คุณควรลองทำเองที่บ้านแน่นอนค่ะ!